Faut-il le boire pour le croire ?
Un jeu de dégustation pour tester vos certitudes… et votre intuition.
Associez les bonnes sensations aux bonnes étapes de la dégustation. Entre précision œnologique et indices trompeurs, saurez-vous faire la part des choses ?
Météorologie : la science du doute
La météo comme école d’humilité, de la tradition aux algorithmes
Qu'ils s'appuient sur la sagesse populaire ou sur des modèles de prévision modernes, les agriculteurs et les vignerons recherchent tous la même chose : un aperçu de ce que l'avenir leur réserve. La météo, cependant, offre rarement des certitudes.
Dragons, roses et coccinelles
Assemblage - Un quiz sur les légendes de la vigne et du vin
Assemblage de légendes : certaines bien ancrées, d’autres fondées sur des idées reçues. Du chant grégorien aux “culs” de bouteille, un quiz pour vous aider à faire le tri et ne conserver que le meilleur de notre assemblage de croyances.
La biodynamie : de la croyance à la preuve
Entretien avec Manuela de Lachappelle, directrice de la R&D des Domaines Barons de Rothschild Lafite.
Directrice de la R&D des Domaines Barons de Rothschild Lafite, Manuela de Lachapelle, explore ce que la biodynamie apporte, preuves à l’appui, à la résilience des domaines bordelais et à la redéfinition du métier de vigneron.
Raison gardée, foi assumée
Dictons, offrandes et biodynamie : quand les rites complètent la raison.
Dans les vignes d’aujourd’hui, la science réduit l’incertitude, mais elle ne remplace pas tout.
Souffler après l’effort : respirations de vignerons
Lorsque l’on cultive la vigne, il faut savoir reprendre son souffle. De la partie de Mahjong au plongeon dans le lac d’Hourtin, explorons les différents moments de pause à travers les vignobles.
Fruit de la mer
RECETTE - De l’étal à la table : recettes au croisement de la mer et des chais
Dans chaque édition du Journal, nous vous proposons des recettes de cuisine. Cette fois-ci, cap sur Bordeaux et Chablis : à Bonne Mer, Olivier de Butler et Mathieu Crosnier se confient sur le fruit de leur travail. Ils font dialoguer la densité iodée d’un Mulet noir, la fraîcheur vive d’un R de Rieussec et la tension saline des Grands Crus de William Fèvre.
Un nez au pays des palais
Entretien avec Alexandre Schmitt, expert en assemblage.
Alexandre Schmitt est un transfuge de la haute parfumerie dans un autre monde, lui aussi intimement lié aux arômes, celui des experts en assemblage de vins. Il nous explique les dessous de son approche organoleptique. Ou pourquoi nous devons entraîner notre nez pour mieux déguster.
Fruit de l’adversité
Séismes, gel et neige : quand la nature met nos vignerons et nos vignobles à l’épreuve.
Des secousses sismiques au Chili aux gels brutaux de Chablis, en passant par les sols gelés du Shandong, nos équipes ont affronté plus que leur lot d’extrêmes. Voici les récits de résilience derrière les vignes.
2025, un Millésime Cinq Étoiles
Les vendanges, ce rendez-vous annuel, entre aventure humain et saveur du fruit.