Entre dos aguas

En la región de Burdeos, la crisis afecta primero a los viñedos sin un nombre prestigioso. Encajonado entre el Garona y la Dordoña desde la Edad Media, Entre-deux-Mers paga un precio especialmente alto. Pero esta gran meseta heterogénea, considerada durante mucho tiempo una región sin identidad propia, descubre en su variedad geológica y en su renovado arte de vivir buenos argumentos que hacer valer.

Un terroir en mosaico

El nombre Entre-Deux-Mers, que significa «entre dos mares», es engañoso. Aquí no hay mar, sino dos ríos, el Garona y la Dordoña, que unen sus aguas para formar el estuario de la Gironda. La explicación más común del nombre es que la marea penetra tanto tierra adentro que durante mucho tiempo se pensó que estos cursos de agua eran brazos de mar. Llega incluso a formarse allí el macareo, una ola de marea que avanza río arriba.

Aquí el relieve ondula como en la Toscana, modelado más por antiguos accidentes geológicos que por una intervención humana continua. Entre-deux-Mers no tiene una geología tan evidente como Pauillac o Pomerol. En Château Paradis Casseuil, que forma parte de Domaines Barons de Rothschild Lafite desde 2013, un tipo de suelo da paso a otro: arcilla arenosa aquí, piedra caliza rica en fósiles allá y, más lejos, suelos arcillosos con pequeños cantos calcáreos.

Durante mucho tiempo, esa diversidad jugó en contra de la región. Sin una base geológica única, ni un anclaje histórico tan fuerte como las abadías que forjaron la reputación de Saint-Émilion, Entre-deux-Mers nunca logró grabar su nombre en la mente de los consumidores. La denominación, vigente desde 1937, está hoy reservada a los blancos secos, de modo que la mayor parte de los tintos de la zona se vende bajo las denominaciones más amplias de Bordeaux o Bordeaux Supérieur. La denominación exige normas estrictas, pero su identidad sigue siendo difusa.

Vinos frescos y seductores

En este paisaje heterogéneo, tintos y blancos seducen por su frescura.

Entre los blancos domina el Sauvignon, seguido por el Sémillon y el Muscadelle. Producen vinos tensos y vibrantes, modelados por el aire oceánico que remonta el curso de los dos ríos. Sus aromas característicos son los cítricos y las flores blancas, a veces acompañados de notas de fruta tropical o de boj, según el terroir y el grado de madurez, pero siempre sostenidos por una columna vertebral de frescura, verdadera firma del terroir.

Entre los tintos, el Merlot marca el rumbo, seguido por el Cabernet Sauvignon y el Cabernet Franc. Los suelos arcillo-calcáreos les dan ese mismo suplemento de frescura: vinos frutados, amables, pensados más para la mesa que para la guarda.

En Château Paradis Casseuil, esta base común adquiere una dimensión propia. Las sesenta y tres hectáreas de la propiedad se extienden por cuatro comunas: Sainte-Foy-la-Longue, Casseuil, Caudrot y Saint-Martin-de-Sescas. Forman un mosaico de terroirs donde arcillas generosas con pequeños cantos calcáreos alternan con gravas de buen drenaje.

El Château debe su tipicidad a la arenisca blanda del Agenais, característica de la meseta de Entre-deux-Mers, y al calcáreo de asterias, una piedra caliza rica en fósiles, que aflora en el paraje llamado «Le Paradis». Areniscas calcáreas, margas y arcillas conforman una estructura porosa que permite que las raíces se afirmen con fuerza y conserva la frescura del suelo durante los veranos más calurosos.

El blanco, un assemblage de Sauvignon, Sémillon y Muscadelle vinificados en conjunto, obtiene de esos suelos una nariz nítida y fresca, buen cuerpo en boca y un leve toque de madera que le da amplitud. Típico de Entre-deux-Mers, conjuga la tensión vibrante del Sauvignon con la generosidad del Sémillon, en un estilo pensado tanto para la mesa como para el aperitivo.

El tinto es el corazón de la propiedad. Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc se combinan en un vino de fruta roja madura y especias suaves, con taninos sedosos, sostenido por un relieve que modula la exposición de cada parcela.

En la copa como en sus paisajes, Entre-deux-Mers tiene buenos argumentos que hacer valer. Château Paradis Casseuil es prueba de ello.

El viñedo bordelés, bajo presión

Hay que saber sacar el mejor partido de estas ventajas en un contexto general de profunda reestructuración. Entre 2023 y 2025 se arrancaron unas 18.000 hectáreas de viña en la región de Burdeos, una reducción del 15 % de la superficie vitícola, financiada con 73 millones de euros de ayudas públicas. Es la consecuencia de una sobreproducción estructural que el mercado ya no absorbe.

Hay que saber sacar el mejor partido de estas ventajas en un contexto general de profunda reestructuración. Entre 2023 y 2025 se arrancaron unas 18.000 hectáreas de viña en la región de Burdeos, una reducción del 15 % de la superficie vitícola, financiada con 73 millones de euros de ayudas públicas. Es la consecuencia de una sobreproducción estructural que el mercado ya no absorbe.

Las denominaciones genéricas, sin nombre prestigioso ni clientela leal, son las más expuestas: Bordeaux, Bordeaux Supérieur y una parte de Entre-deux-Mers. No es la primera vez que el viñedo bordelés atraviesa semejante turbulencia. Ya en 1934, 126 viticultores se habían unido en una cooperativa para superar una crisis de sobreproducción. La región tiene una larga tradición de reinventarse para enfrentar estos ciclos.

En Château Paradis Casseuil, esa reinvención se tradujo hace poco en la compra de nuevas parcelas y de una bodega. Hoy, cada lote se vinifica por separado, con un cuidado a medida, para realzar la expresión de cada terroir.

El clima vuelve a repartir las cartas

Hay motivos para tener esperanza en un terroir considerado durante mucho tiempo poco destacable. Las arcillas que forman buena parte de la meseta retienen el agua y mantienen las vides hidratadas a medida que los veranos se vuelven más calurosos y secos. Lo que antes jugaba en contra de estos suelos, su tendencia a encharcarse durante el invierno, se está convirtiendo ahora en una ventaja.

El propio mosaico geológico tiene sus virtudes. Caliza, limo, arena, arcilla con nódulos de carbonato: una paleta de terroirs, cada uno capaz de dar una respuesta distinta al calor y la sequía.

Una menor presión sobre el precio de estas tierras también deja a los viticultores libertad para experimentar con cepas resistentes a las enfermedades fúngicas o con replantaciones bajo la categoría Vin de France, ensayos que los grandes nombres de la Orilla Izquierda y la Orilla Derecha no pueden permitirse.

El policultivo, que durante años se vio como síntoma de un terroir de segunda categoría, puede ser también una respuesta a la crisis. «Les muestra a los viticultores un camino posible hacia la diversificación», resume Louis Wicke, gerente de viñedos de Château Paradis Casseuil.

Un terroir que se vive

Las lechuzas y los murciélagos que anidan en los edificios de piedra de Paradis Casseuil ya saben apreciar la hospitalidad del viñedo (sobre el tema, lee nuestro artículo Batman y las noches salvajes). Ahora le toca al mundo entero descubrirla.

«Hay un verdadero auge de las guinguettes en Entre-deux-Mers, con viticultores que empiezan a organizar fiestas en primavera y en verano para dar a conocer sus vinos. Entre-deux-Mers no es un mar de viñas plano, sino un campo hermoso, con bosques y lomas; hay que saber sacarle el mejor partido», nos explica Louis Wicke.

Desde Château Le Grand Verdus hasta Château Thieuley, pasando por la guinguette de Château La Freynelle, cerca de la Dordoña, cada propiedad inventa su propia versión de una noche de verano: mesas de madera, música y productos locales.

Este atractivo podría ser la clave para que Entre-deux-Mers salga de las sombras: un paisaje vivo y diverso que invita a ser explorado, no simplemente degustado.

Entre-deux-Mers nunca fue un terroir en el sentido clásico, con una firma geológica homogénea y respaldada por un puñado de grandes nombres. Tal vez precisamente eso le permita hoy reinventarse, ahora que el modelo bordelés atraviesa sus propias transformaciones.

Château Paradis Casseuil, con su variedad de suelos y de vinos, encarna ese camino: un terroir que transformó su diversidad, antes una debilidad, en una fortaleza.