El Periódico / Cuerpo

Assemblage

En cada edición, nuestra sección ‘Assemblage’ concentra un glosario de términos relacionados con el tema central.

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En nuestra edición sobre el cuerpo, daremos un paseo por lo corporal. Como habrás notado, los términos relacionados con el vino y con el cuerpo no escasean, y es posible que no sea casualidad. Desde los cuerpos que cultivan, cuidan y transforman nuestras uvas… hasta el acto profundamente sensorial de degustar y apreciar el vino (que se cree que ha sido parte de la experiencia humana durante casi 8.000 años), los dos campos son indisociables.

En los últimos años, se ha debatido sobre la costumbre poco decorosa a la hora de utilizar ciertas palabras relacionadas con el vino que se refieren al cuerpo o al género. En esta edición, analizamos ese importante asunto con la iconoclasta autora Sandrine Goeyvaerts. Este léxico te permitirá descubrir por qué el contexto lo es todo cuando hablamos de terminología vinícola.

Y, sin más preámbulo, (let’s get physical…) dediquémonos en cuerpo y alma a nuestro tema…

Cuerpo

Seamos sinceros: en el vino como en la vida, este es un término difícil de definir. Dependiendo de a quién le preguntes y a qué hora del día, el cuerpo del vino se puede describir (y evaluar) de forma muy diferente. Pero la mayoría coincide en que se refiere a la impresión de peso o plenitud en el paladar, también conocida como ‘viscosidad’.

En la mayoría de casos, esto está relacionado con el contenido de alcohol y el azúcar, pero puede pasar por aspectos como la mineralidad, la acidez, el sabor, el color, los sólidos, los taninos e incluso la glicerina. De manera común, nos referimos al vino como ‘ligero’, ‘medio’ o ‘con cuerpo’, pero existen tonos más sutiles en medio de esas categorías. 

Piernas (o ‘lágrimas’)

 

Cuando se recubre el interior de una copa, ya sea al agitarla antes de degustarla o mientras se sorbe el vino, las ‘piernas’ son las líneas o gotas que comienzan a caer por los lados de la copa.

Con una mayor viscosidad, que se relaciona con los tipos (y cantidades) de alcohol o azúcares presentes, esas piernas ‘corren’, en general, más lentamente. La temperatura y la calidad del vidrio o cristal también pueden afectar su formación.

Respiración

Exponer el vino al oxígeno antes de beberlo, para mejorar la expresión de los sabores y de los aromas. Razón por la que abrimos una botella un rato antes de verterla en la copa, o por la que la airear en recipientes que mejoran el flujo de oxígeno.

Jugoso

Término utilizado para describir la textura del vino, cuando da la sensación de morder una fruta jugosa como una ciruela o una nectarina, a menudo presente en vinos más maduros y procedentes de climas más cálidos. A veces, también puede referirse al regusto o textura.

Contacto con la piel

Parte de la mayoría de los procesos de maceración, el contacto con la piel se refiere al remojo de los jugos de uva en la piel y el mosto (sólidos) de las uvas después del prensado y durante la fermentación inicial. Esto da color, sabor y taninos, además de cuerpo, a medida que los compuestos fenólicos se transfieren de la piel al líquido. Los vinos de contacto con la piel o vinos naranjos son vinos blancos que han permanecido en contacto con sus pieles (maceración prolongada) durante períodos más largos, desde unos pocos días hasta un año.

Picado

Apreciada en caldos más ricos y con más cuerpo, el vino picado sugiere un grado pronunciado de acidez o taninos, idealmente un toque picante en lugar de una acidez punzante en el regusto.

Nariz

 

Término de degustación que describe los aromas y el “ramo” olfativo de un vino. Oficialmente, es el segundo paso en la cata de vinos (después de una evaluación visual inicial, aunque no existe una regla estricta). Una respiración profunda a través de (tu) nariz sobre la boca de la copa, mientras mueves suavemente el tallo, permite que el aroma de un vino sea atraído hacia las vías sensibles dentro y detrás de la cavidad nasal,  y donde se reciben mejor los aromas.

Una selección de narices notables de nuestro Château Lafite Almanac incluye:

“Una gloriosa nariz de hiedra vieja y alquitrán, dulce, suave, delicada” (1887)

“Una nariz de gallinero que mejora después de respirar” (1889)

“[Una] nariz medicinal que me recuerda el olor de la consulta del Dr. Gilchrist en mi infancia en Yorkshire” 1969 (reflexión del único e incomparable Michael Broadbent)

“Sublime nariz de almendras y especias finas” (1979)

«Nariz ‘marítima’, llena de sorpresas y movimientos cuando la saboreas, como la marea» (2001)

«Una nariz muy bonita» (2004)

Hombro (botella)

La parte de una botella de vino tradicional que se inclina hacia afuera, inmediatamente debajo del cuello estrecho y recto.

Brazos

Durante la poda, la técnica Guyot es un método en el que ramas más jóvenes de una vid se cortan durante los meses de invierno, dejando solo una o dos «brazos» designados. Estos surgen directamente del tronco de la vid y generalmente se extienden hacia la izquierda y la derecha a lo largo de un enrejado. A cada brazo le queda un espolón (los restos de una rama podada) en la base, que se convertirá en el bastón designado para el próximo año. El método protege de las heladas y concentra el crecimiento para obtener viñas más fuertes y saludables.

Redondo

Término utilizado para describir la estructura de un vino, refiriéndose al equilibrio de acidez, alcohol y taninos. Los vinos redondos tienen mucho cuerpo y buena estructura.

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