期刊 / Beliefs
是否必须亲口尝过，才会相信？
一场考验信念，也考验直觉的品鉴游戏。
请将相应的感官描述，配对到品鉴的不同阶段。在酿酒学的精准判断与似是而非的线索之间，你能分辨出真正的答案吗？
我们很少进行盲品。真正意义上的盲品。没有参照，没有酒标，也没有引导、甚至有时会扭曲判断的线索。价格、声誉、年份，乃至品鉴所处的情境，都足以改变我们的感知。
2008年，斯坦福大学与加州理工学院的一项实验清楚地说明了这一点。二十名参与者一边品尝葡萄酒，一边接受核磁共振成像扫描。事实上，实验中只有三款酒，却被标以不同价格呈现。结果显示，同一款酒在标价90美元时，获得的评价显著高于标价10美元时。看起来，大脑品尝的，不只是葡萄酒，也包括我们对它的期待。
那么，当一切外在信息都被拿走，还剩下什么？
外观、香气、口感、余韵……以及你自己。
现在，轮到你了。
请在品鉴的每一个阶段，将正确的描述与相应的感官体验配对。你的选择，最终会指向一款葡萄酒；或者，至少让你发现自己即兴发挥的天赋。
线索
- 颜色更深，带有偏紫的红调，酒液浓郁，并闪烁着明亮光泽
- 石榴红，色泽深邃，但并不浑浊厚重
- 明亮的白葡萄酒色泽，酒液饱满，在光线下透出淡淡金色光泽
- 视觉上十分讨喜，大体上是一款红葡萄酒……至少可以确定，它不是橙酒
选项
A.一款已进入平衡阶段，结构随着时间变得更加柔和的葡萄酒
杜哈米隆古堡等波尔多左岸，或风格相近的瓏岱酒庄的葡萄酒
B.一款更年轻、也更集中，仍保有充沛质感的葡萄酒
巴斯克十世源自拉菲罗斯柴尔德，或凯洛酒庄等阳光充沛产区的红葡萄酒
C.一款以清新与张力为骨架的葡萄酒
D.一款外观几乎无可挑剔、甚至有些过于精致的葡萄酒
显然很懂得如何留下第一印象……但衣装并不总能说明一个人的本质
答案：1×B、2×A、3×C、4×D
线索
- 柑橘气息、鲜活感，以及一丝矿物感
- 香气较为内敛；若它愿意展现自己，自会慢慢打开
- 干净而精准的黑色果香，毫不张扬
- 果味更成熟，也更外放，并带有一抹辛香气息
选项
A.一种略显克制的风格，却会在耐心等待后展现出细腻层次
乐王吉古堡或杜哈米隆古堡等波尔多经典葡萄酒
B.一种更加开放、直接的表达，成熟感也更为鲜明
C.一种以清新、精准与张力为核心的风格
威廉费尔庄园的作品，或利诗之星等优秀白葡萄酒
D.一种充满开放性的香气
它的样貌，很大程度取决于描述它的人
答案：1×C、2×D、3×A、4×B
线索
- 口感丰盈而包覆感十足
- 口感鲜活紧致，甚至带着几分锐利感
- 柔顺自然，很容易让人产生好感
- 入口干净而精准，没有明显的柔化感
选项
A.结构精确、支撑力良好、单宁融合均衡
杜哈米隆古堡或拉菲等成熟的波尔多葡萄酒
B.口感更丰盈，也更富表现力，带有一种充沛而舒展的气息
十世葡萄酒或凯洛酒庄的葡萄酒等阳光风格的作品
C.以清新与活力见长，而非以酒体厚度取胜
威廉费尔庄园或奥希耶庄园的白葡萄酒
D.一种平衡而完成度很高的口感
能够让大多数人感到愉悦，却并不刻意彰显个性的葡萄酒
答案：1×B、2×C、3×D、4×A
线索
- 温暖而饱满的余韵
- 余味悠长，令人印象深刻
- 收结紧致、鲜活，甚至带有一丝咸味
- 一种难以明确描述，却又真实存在的余韵
选项
A.精致葡萄酒的标志，余韵自然舒展，毫不刻意
杜哈米隆古堡或拉菲罗斯柴尔德珍宝这样的经典波尔多葡萄酒
B.阳光风格葡萄酒的典型特征
比如十世葡萄酒或奥希耶庄园的葡萄酒
C.迷人白葡萄酒所展现出的余韵
比如威廉费尔庄园的作品
D.很大程度取决于描述方式的余韵
越是自信地讲述，就越令人信服
答案：1×B、2×A、3×C、4×D
根据你的选择：
A = 杜哈米隆古堡（2010—2015）
一款典型的波亚克红葡萄酒：深石榴红色，却并不厚重；香气略显克制，口感结构清晰，单宁已逐渐融合，余韵平稳而优雅——精致多于张扬。
B = 巴斯克十世源自拉菲罗斯柴尔德（2016—2021）
一款阳光感充沛、风格集中的葡萄酒：颜色更深，带有偏紫的红调；香气中有成熟水果与香料气息，口感丰盈而富有包覆感，余韵温暖。
C = 威廉费尔庄园布格侯特级园（2020—2023）
一款紧致而出色的白葡萄酒：外观明亮，泛着金色光泽；香气中有柑橘与矿物气息，口感鲜活而充满能量，收结清新，隐约透出一丝盐感。
D = 如果你没有猜中也没关系；你或许只是更适合即兴发挥。
我们鼓励你继续坚持。闭上眼睛，露出一种平静而笃定的神情，然后讲出一个足以媲美资深侍酒师的故事。听起来越具体，便越难被验证。
比如：
“朝向西北的地块，由让亲手采收。他曾是银行家，后来改行做了酒农。妻子离开了他……真可怜。幸好，他还有杰克，一只始终陪在身边的小狗。如今，他正尝试复兴一种几乎被遗忘的葡萄品种——Marcelette。嗯，你没听说过吗？”
