维生素 V：葡萄藤之外的生命力

一眼望去，葡萄园尽收眼底：一行行如乐谱般排列整齐，叶片井然架列，果串尽情展现。然而，在这片绿叶帷幕后，其他品种往往被忽视——盘根错节的无花果树、盛开的杏花、生机盎然的篱笆丛、野生草甸、嗡鸣的蜜蜂、漫步的羊群。这里静谧无声，却有着强大的生物多样性。

在拉菲罗斯柴尔德男爵酒业公司，每一种风土都与其环境息息相关，是土地与生命之间的持续对话。这是对三片葡萄园—果园的观察：在这里，生物多样性如夏日果实般自然生长。

巴斯克酒庄 — 智利科查瓜
岩石间的花园

在巴斯克酒庄，果实生长在最意想不到的地方——在被阳光温暖的岩石间、被侵蚀的山坡上，以及太平洋风刻画出的沟壑中。这是一片零散的果园，自由如游乐场，分布在智利中部的丘陵褶皱中。樱桃、无花果、李子、橄榄、柑橘、核桃、开心果：只需短短一段步行即可觅得它们的踪影。这些树静默地互相回应，或由人零散种植，或随土壤的性情而散布。

在 3600 公顷的土地上，葡萄藤仅占六分之一。其余之地，则是一幅由本土物种、特有植物、保存完好的硬叶林和滋养土壤的果园织就的马赛克。庄园选择让自然自由呼吸，而非用篱笆束缚。一棵百年橄榄树会遇上俏皮的柠檬树。一棵木梨在无花果树下做着梦。一颗樱桃落入酿酒师的手中，如同过早入口的糖果。

果树遍布其间。有的果实养育工人或飞鸟，有的则被采摘后出售——李子、核桃与橄榄油最终走向集市。其余的——比如开心果、核桃、梨树或李树——是试验的见证者，有时也是园丁心血来潮的一笔。每棵树都有自己的故事：或是一时兴起，或为留下一片树荫，或只是一场小小赌注。

除了人工栽培的果园，智利的本土植物也在蓬勃生长。洽谷作为一种拥有千般妙用的植物，占据着独特的位置。它那壮丽的莲座叶丛，如今成为巴斯克洽谷葡萄酒的象征。但它与其他本地物种共同承担着“哨兵”的角色：科伊勒（Koyle）结有小巧可食的果实，卡内洛（Canelo）的浆果可制成卡内洛胡椒，被称作小牛至（Oréganillo）的野生牛至，以及博尔多（Boldo），可用于药用浸泡，甚至在 La Casona 餐厅的冰淇淋中也能尝到它的风味。

在这个繁荣的生态系统中，人工栽培和野生彼此呼应，织出一幅马赛克，每种植物都能找到自己的位置与使命。

洽谷（Puya Chilensis）原产于智利安第斯山脉，与菠萝一样，属于凤梨科。它那带刺的莲座叶丛会舒展成壮观的花序，可达数米之高。昔日，它那甜美而爽脆的茎心常被乡间厨房食用，如今则成为了智利的受保护物种。

在巴斯克酒庄，它不再用于养胃，而是用于养土。它可以稳固贫瘠的坡地，防止水土流失，为幼苗遮蔽风沙，并吸引鸟类栖息。在庄园的脆弱地带，人们有意种植它，让自然重新夺回自身的权利。作为真正的植物“哨兵”，洽谷象征着生命的传承：它能顶住干旱与野火的考验，再将自己的位置让给新的生命。

作为以自己的名字命名的有机葡萄酒的象征，洽谷讲述着一个关于韧性与岁月的故事。

奥希耶庄园 —朗格多克科比埃
四季工作坊

在奥希耶庄园，丘陵褶皱之间，沿着干石墙，或在被遗忘的小径旁，果实触手可及。杏子、榅桲、无花果、柿子、桃子——每个季节都有属于它的图腾果实，每棵树都有熟悉的轮廓。庄园位于纳博讷 (Narbonne) 和丰特弗罗伊德 (Fontfroide) 之间，占地 550 公顷。橄榄树先于葡萄藤生长，杏树点缀空地，果树沿坡而生，宛如未尽的古老故事。

它们随心而予、随力而生。有些树已矗立数十年，甚至一个世纪，经历干旱与风暴。它们的存在并非总有明确理由——有人留它们为荫凉，为树干的优雅，或为即兴料理带来的那抹突如其来的酸味。它们既是风景的一部分，也是劳动的一部分。在葡萄无法生长之处，其他物种便接力登场：葡萄园桃、刺山柑、石榴——这些植物知道如何在贫瘠环境中生存。

它有点像雷达，能预示丰歉，提醒收成不佳的年份。它能吸引昆虫，为鸟类提供栖息地，落下的果实供路人、獾或采收者享用。

庄园同时也是法国鸟类保护协会 (LPO) 的保护区。鸟巢箱欢迎鸣禽与猛禽前来筑巢。有块整地专为它们保留。当地物种被种植、嫁接，并在生长过程中获得悉心观察。“树与景观”(Arbre & Paysage) 协会提供支持——先栽培本土品种，再嫁接结果树，为未来而设计。每棵树都有自己的作用：一棵李树为宿舍提供荫凉，一棵核桃树过滤酒窖的光线，杏树则倔强地沿坡而生。

2025 年 7 月，当野火席卷这一地区时，修剪整齐的篱笆、割除的行间草及有意留出的空地引离火势，葡萄园方才幸免于难。小山丘某些地方仍在冒烟，灰烬附着在土地的褶皱上。然而，无花果树依然屹立，桑树亦然。生命未曾离去。烈火或许会掠过，但根仍深扎土地。

拉菲罗斯柴尔德酒庄 — 梅多克波亚克
梅多克波亚克

在这里，沙拉随季节而变，无花果为盛宴增添平衡。

这五公顷的土地距葡萄藤仅数步之遥，由人工耕作，展示了葡萄酒酿造的幕后世界。蔬菜园、果园、药用植物——一切都井然有序地生长。玫瑰如同侦察兵一般沿着小径排开。土地由人工细致耕作，滴水入土，点点滋养。

在一行行葡萄藤间，你会发现古老的胡萝卜品种，它们不是常见的鲜橙色，而是紫色或白色。角状西红柿与诗人康乃馨并肩生长。罗勒带着南方的香气，即便身处梅多克。这里不是明信片般的花园，而是一件传递微妙信号的工具。每株植物都在诉说葡萄藤最初未能表达的秘密。如果芹菜生长困难，土壤也会受影响。

田边的野草藏着古老的疗方：荨麻、紫草、蓍草晾干后泡制成茶，用来喷洒在葡萄藤上。当树液流速过快或停滞过久时，这便是一剂自制良方。不远处，果树错落其间——温室无花果、恩特李子、香气扑鼻的榅桲、性情多变的梨。无花果一年可结两次果，樱桃先于葡萄进入衰疲期，榅桲遇到虫害时枝头会竖起刺。果实，是天气的记录簿。

即便是玫瑰，也会在天空变化时发出信号。它们虽默不作声，却能通过斑点、霉斑、纹理比传感器更早发出警示。白粉病对它们的“坦诚”毫无耐心，园丁亦然。

西蒙·纳多自 2021 年起悉心编排的这幅“生命乐章”，如同乐谱般，每株植物都有自己的位置与使命。作为景观工程师，他协调着一支七人团队，其中两人专门研究果树和滋养植物。有些物种是作为试验种植的，有些则一直在观察中。酿酒师们会像查看葡萄园地块一样频繁翻阅这座花园孕育的季节笔记。

在拉菲罗斯柴尔德酒庄，果园和菜园并非边缘地带，而可延伸人们对某个年份的理解，提供诊断工具，增强庄园农业的韧性。有时，在一次观察之后，或绕过一排葡萄藤时，一颗果实会悄悄滑入工人的围裙口袋，恰好成为午后的小零食。