葡萄园日记

分别来自两个半球之一的两位酿酒师分享了两个关键时刻。在乐王吉古堡，研发负责人Jeanne Lutun正密切关注春日初现的每一个细节。而在巴斯克酒庄（Viña Los Vascos），农艺师兼葡萄栽培副主管Joaquín Ortiz则正在见证采收季的最后环节。他们的书写工具，是脚下的土地；他们的墨水，是树液、汗水，以及对自然变化的敏锐感知。以下，是他们在同一天、相隔13,000公里所记录的酿酒日志。

Jeanne Lutun的田间笔记
波美侯乐王吉古堡（Château L’Évangile）研发主管

• 2025年3月18日

春天的第一缕晨光。天空湛蓝，泥土还带着夜晚残留的湿气。在乐王吉古堡（Château L’Évangile），葡萄芽上覆盖着一层棉絮——脆弱的茧，厚度仅几毫米，是抵御晚霜的最后防线。Jeanne一如既往地开启新的一天：走进葡萄园，和团队一起开始一天的工作。

上午8点 — 热身时刻

开始一天工作前，首先从集体拉伸运动开始。在葡萄藤间做十分钟的热身：手腕轻转，髋部舒展——就像在上一堂体育课，只不过这是一堂波美侯风格的课程。Jeanne亲自带领团队热身。有些人穿着运动鞋，有些人戴着羊毛帽，氛围安静且专注，也有轻松的玩笑。

不久后，有人穿上了低调的外骨骼装备——不是为了扮演超级英雄，而是为了保护脊椎。热身是为了让身体进入状态；而外骨骼装备则是为了帮助减轻负重。两大流程的目标一致：照顾好那些守护葡萄藤的人。

上午9点 — 葡萄园检查

Jeanne大步穿越葡萄藤间，手臂下夹着笔记本。一些地块尚未修剪——这是故意为之，目的是推迟萌芽时间。换句话说，让葡萄藤晚点唤醒，以防遭到春霜的侵扰。天气决定一切，葡萄园里布满了传感器，实时将准确的温度传送到Jeanne的手机。

上午11点 — 生物动力学、程序与疗法

“bouille-à-dos”听起来像是漫画中的角色，但它却是一个非常专业的设备。Jeanne、Juliette和Jean-Louis花了两天时间使用这款背负式喷雾器，轻轻地向葡萄藤喷上马尾草茶制剂。生物动力学疗法中使用的植物通常采摘自休耕地块，然后在酒庄的阁楼上晾干——例如洋甘菊，就像修道院里的草药一样悬挂几个月。不过，在这里，祷告是草药制剂，而奇迹则是大自然能够在应对气候变化后复原。

上午11点30分 — 欢庆修剪与共度午餐

在波美侯，季节的更替不依靠烟花的燃起，而是通过美食和一杯酒。今天，他们庆祝修剪工作的结束。餐桌上可见疲惫的微笑、粗糙的双手，还有“乐王吉古堡（Château L’Évangile）之母”Corinne自制的罂粟果酱——她能够提升士气，也是我们团队的主心骨。每一勺果酱都充满了初春的味道——这是任何天气预报都无法预测的。

下午1点 — 桶试验、盲品

回到凉爽的酒窖中。在Jeanne面前，大约二十只酒桶整齐排列，像专心的学生一样等待。这些酒桶装的是相同的酒，陈酿在不同的木材中，烘烤程度各异——有些来自他们自己的木桶工坊，其他则来自外部。目标是：了解每个酒桶对酒的影响。

Jeanne与酒窖大师Charbel一起品尝、比较、记录。这是一项集工艺、记忆与感官精确度于一体的工作——几乎像是音乐练习。他们在寻找和谐，避免不和谐的“音符”，聆听每个烘烤程度，将其视为音高的某种变化。偶尔，他们会遇到一个“独奏”的酒桶。

下午3点 — 香气、配方与色轮

Jeanne的办公室里有一个大号色轮：这是酒庄内部的“香气地图”，汇集了在乐王吉古堡（Château L’Évangile）识别的所有香气和味道。牡丹、紫罗兰、粉末、雪松、树液……那它们的用途是什么？目的是为那些品酒、讨论和决策的人们之间建立起共同的词汇。

在屏幕上，Jeanne打开了一个名为“配方计划”的文件——这是一张关于年份的详细地图。试验、地块、烘烤程度、容器类型……过往选择留下了种种痕迹，也对未来做出了不同设想。

下午5点 — 安静地结束一天工作

阳光柔和地消散在葡萄藤之间。Jeanne收拾好她的笔记，检查傍晚的温度，然后关上酒窖的门。明天可能需要再次喷洒洋甘菊制剂。或者检查生长情况。无论发生什么，第二天开始工作前都会先进行团体拉伸——健康始终放在第一位。

当Jeanne检查霜冻传感器时，Joaquín戴上了太阳镜。

在13,000公里外，葡萄藤正在接受——或者刚刚完成——采收。在智利的巴斯克酒庄（Viña Los Vascos），2025年的葡萄收成活动即将结束。Joaquín Ortiz在早晨会享用牛油果吐司和咖啡，下午则专注于鹰、葡萄和生物动力学的栖息地。即使他们置身于不同声景中，还是同样专注于细节。他们的工作节奏相同，但差异就在于后者身处更高的海拔并有智利吉他的陪伴。

Joaquín Ortiz的田间笔记
智利科查瓜谷巴斯克酒庄（Viña Los Vascos）副农务总监

• 2025年3月18日

太阳从安第斯山脉升起，Joaquín将咖啡杯放在桌上。正是早上7:30（波美侯时间下午1:30），农务办公室内气氛平静而专注。Gabi、José Luis和Juan Luis与往常一样，出席了当日早上的第一次简报会议。

早上7点30分 — 咖啡、曲线与预测

第一站：“思维导图室”。桌上有咖啡、牛油果吐司和最新的成熟度数据——pH值、Brix（葡萄糖度，衡量葡萄糖分的关键指标）、总酸度、苹果酸酸度。Joaquín在屏幕上叠加数据，联系不同信息，并设定优先事项。他还检查酒庄三个气象站的天气数据。葡萄藤就像是对天气极为敏感的生物，必须如此解读。每片叶子吸收的方式不同，每根根系存储的方式也各异。

早上8点 — 品尝葡萄

Joaquín与葡萄园和酒窖团队人员José Luis、Max和Diego一起前往品尝葡萄。他记录下葡萄的果肉、紧实度和香气表现。今天早上，批次的葡萄被山丘遮挡，口感稍微凉爽再过几排，就是已经准备好采摘的葡萄。风土并不是指一个单一的块地——而是一层层的，好比千层酥。有时，大家只能收获其中一层。

上午11点 — 采摘、产量与直觉判断

Joaquín走在葡萄藤间迎接采摘工人并倾听他们的反馈。葡萄串是否紧实？产量是否如预期？工人们步伐平稳，并在监督员们的不断鼓励并指示下装满箱子。Joaquín确保葡萄藤得到尊重——绝不会为了一串葡萄而牺牲一株葡萄藤。毕竟，今天就开始为下一年的收成做准备了。

下午1点 — 于“casino”午餐

别被名字误导了。在智利，“casino”是指食堂。在阳光下，和来自各个部门的同事们一起，气氛温暖轻松。大家聊着工作、天气，当然，还有足球。餐桌上是Señora Paty做的家常菜。

下午2点 — 猛禽、李树与可持续的杂技表演

在果园里，“chirihuas”主宰着天空——这些小巧、迅捷的鸟类喜欢啄食李树花蕾。Joaquín通过在树边放置十二个猛禽栖息架来吸引猛禽前来，从而加以应对。这些鹰隼比稻草人更优雅，比气枪更有效，因而深受重视。
附近的研发和农务团队正在微调栖息架的高度。在两棵树之间，他们讨论着未来为葡萄园打造鸟巢箱的计划。想法是：吸引合适的鸟类到适当的地方。在巴斯克酒庄（Viña Los Vascos），生物多样性像灌溉一样被细分——按区域和需求来规划。

下午3点30分 — 田间简报与物流调度

回到农务办公室，桌面上散落着地图、笔、矿泉水瓶和被翻阅过的笔记本。Joaquín主持日常简报会。每个主管负责约100公顷的土地——就像一个大庄园中的小区。

他们讨论着机械设备的状态、灌溉区域以及明天的工作重点。工作节奏快速，气氛专注而灵活。在这里，大家讲的是排、状况、产量——他们对自己的土地了如指掌。

下午4点 — 牲畜与血统

他们搭乘卡车前往阿尔科内斯（Alcones）。在那里，在Benito的阿伯丁安格斯（Aberdeen Angus）农场，他们要进行一些基因配对工作。Joaquín、José Luis和César像在选拔乐队成员一样评估公牛：肌肉线条、体态、性格、繁殖潜力。他们避免近亲繁殖，强化牛群，并为下一代做好准备。

对Joaquín来说，牲畜是葡萄园的延伸。通过轮牧，牛群为土壤提供养分。而在被选中的公牛眼中，或许已经可以看到未来年份葡萄酒的影子。

下午5点 — 最后调试

随着一天的结束，Joaquín回到酒窖。他和Max、Diego、José Luis一起为明天的采摘计划进行细致安排。就像在演唱会前调音一样。葡萄已经准备好了，团队也就位，酒桶处于待命状态。剩下的就是把这些细节交给大家——确保每个人都知道自己的角色。

随着夜幕降临，Joaquín合上笔记本，望向葡萄园。明天见，期待下一个章节。

欧美两洲，共谱优美乐章

当太阳在波美侯落下时，Jeanne最后一次检查她的霜冻传感器。而此时，Joaquín抬头望向智利依旧明亮的天空。未来会有更多的芽苞，更多的采摘，更多的牲畜可以选择。

在他们的日常中，或许还有几行匆匆记下的笔记——记住，保持和谐。