期刊 / 笔记
音符跃动，细品美酒
为什么音乐与葡萄酒是天作之合？
一款酒，不只是舌尖的享受，它同样能被“聆听”。这正是为什么音乐，能够改变我们对某个年份葡萄酒的感知。
我们常常从音乐角度来形容葡萄酒的风味体验：我们谈论“音符/香气”、“时长/余韵”、“和声/和谐”一款透亮酸爽的红葡萄酒，宛如紧绷的独奏；一款酒体饱满的白葡萄酒，则像弦乐群起时的流动与起伏。某些年份酒如同一场恢弘交响乐，缤纷交织；而另一些，则如低音旋律般深沉动人，直抵人心。在口腔中，葡萄酒的旅程也并非连续不断——既有静默的空白，有酝酿，也有余音的再现。
但如果说，葡萄酒与音乐之间不仅仅是共享语言呢？科学家们正着手研究这两者之间的深层联系，而酿酒师们也加入了研究之列。在这篇文章中，我们将探索：特定的音乐作品如何影响我们对葡萄酒的感知——以及为何今年，拉菲罗斯柴尔德男爵酒业公司（Domaines Barons de Rothschild Lafite）的酿酒师们选择用音乐，让葡萄酒“开口说话”。
声音，也能影响味觉
长久以来，品酒仅被归为酒类研究。直到神经科学的介入，这一认知开始被重新定义。研究者开始发问：我们所听到的声音，会不会影响我们所感知到的味道？答案是肯定的。2007年，英国爱丁堡大学心理学家Adrian North开展了一项实验：一百名学生饮用同一款葡萄酒，却分别置身于四种不同的音乐环境中——卡尔·奥尔夫（Carl Orff）象征“强烈”、柴可夫斯基（Tchaikovsky）象征“细腻”、新浪潮（Nouvelle Vague）象征“清新”，而迈克尔·布鲁克（Michael Brook）则象征“柔和”。
结果非常明确：听着奥尔夫的作品，参与者认为酒“浓烈厚重”；而听着柴可夫斯基，则感受到“细腻优雅”。酒本身没有改变——变化的，是人们的感知。在牛津大学，Charles Spence教授将这一现象命名为“跨感官联觉”（crossmodal correspondence），即感官之间自发，往往是无意识的联动。
例如，高频音可提升对葡萄酒所感知的酸度，低频音则能柔化单宁的尖锐；流畅的旋律会延长酒的余韵，而跳跃的节奏可能让味道戛然而止。如果声音能够影响我们的味觉，那么这种感官的互动也可以逆向发生：
对许多艺术家而言，一杯酒也能唤起旋律与节奏，甚至触感与画面。
这并不仅仅是酒精的作用，而是感官在某种“共振”中的回响。
一口酒，或许能唤出一个和弦。一抹酸意，足以唤醒一段记忆。作曲家如普朗克（Poulenc）、拉威尔（Ravel）、伯恩斯坦（Bernstein）都曾谈及那种游走于掌控与放任之间的奇妙状态——仿佛音乐从某个不知名之地自然流淌而出。而神经科学也对此有所解释：这正是大脑前额叶皮层——负责分析思维的区域——的活跃度暂时下降。少一些理性，多一些直觉。
拉菲罗斯柴尔德男爵酒业公司（DBR Lafite）的每一款葡萄酒，都有属于自己的配乐
在法国波亚克的拉菲罗斯柴尔德酒庄，酒庄总监奥利维尔·泰果（Olivier Bonneau）选择了 Massive Attack 的《Teardrop》：这首歌节奏温和、张力暗涌，节奏接连不断，精准诠释了2024年份的气质。
在杜哈米隆酒庄（Duhart-Milon），非Stevie Wonder的《Superstition》莫属——不仅因其动感十足、节奏鲜明，更因它所蕴含的直觉本能：
“就像这一年的采收，”泰果说，“我们面对多年未见的气候条件，必须随机应变”。
在乐王吉古堡（L’Évangile），负责波亚克以外酒庄事务的技术总监奥利维尔·崔戈特（Olivier Trégoat）在The Smile的《We Don’t Know What Tomorrow Brings》与New Order的《Dreams Never End》之间犹豫再三，皆因两首作品都恰如其分地表达了这一年份的不确定感。
背景中，Radiohead和Mercury Rev等音乐人的影响也隐约浮现——这些兼具精准、清新与优雅气质的声音，正是崔戈特在橡木桶“烘烤”风味中所追求的质感。
在利诗古堡（Rieussec），选曲几乎可谓“精准命中”：Queen 的《A Kind of Magic》。
酒庄总监马蒂厄·克罗斯尼尔（Mathieu Crosnier）表示，这首经典之作，正如这个年份本身——是一种承诺、一种理想，更是一种在不确定中诞生的魔法。
再说到奥希耶庄园（Aussières），酒仿佛带着南法口音。葡萄园经理让·查尔斯·福尔格（Jean-Charles Forges）选择了法国传奇歌手Henri Salvador。“因为Henri Salvador备受推崇。听他唱歌，真的太有范儿了。”
曲目？最终他选择了《Jardin d’hiver》（《冬日花园》）——相较于原本考虑的《Chambre avec vue》（《景观开阳》），这首歌更显轻松俏皮。尽管前者的诗意标题与丰特弗鲁瓦山脉（Fontfroide Massif）的壮丽全景相得益彰，但此刻，山间的迷迭香与金雀花早已盛放，正如这段旋律，自然而然。
而在南半球，巴斯克酒庄（Viña Los Vascos）的酿酒师马克西米·科雷亚（Max Correa）将 2024 年份的巴斯克十世源自拉菲罗斯柴尔德红葡萄酒（Le Dix），与007系列电影配乐相连——“就像邦德本人，冷静神秘、难以捉摸，却又兼具温柔与致命的魅力”。
在凯洛酒庄（Bodegas CARO），酒庄总监菲利普·赫莱（Philippe Rolet）则选定了《Jenny Wren》，作为他心中最能代表酒款的旋律。这首曲目由钢琴家Baptiste Trotignon与打击乐手Minino Garay合作演绎，在他看来，“丰富、优雅，同时又极致克制”。
一个紧密相连、如同家族般的酒庄联盟，每一个酒庄，都拥有一份专属播放列表：乐王吉古堡（Château L’Évangile）、利诗古堡（Rieussec）、奥希耶庄园（Domaine d’Aussières）、拉菲罗斯柴尔德酒庄（Château Lafite Rothschild）、凯洛酒庄（Bodegas CARO）、巴斯克酒庄（Viña Los Vascos）、杜哈米隆古堡（Château Duhart-Milon）、威廉费尔庄园（Domaine William Fèvre）。
这些曲目，如同一瓶好酒，值得与朋友一同分享。
因为有些葡萄酒和有些曲目一样，更能反映一年的风味，胜过千言万语。我们的酿酒师们已经调高音量。
如今，每一家酒庄都为旗下酒款精心策划了专属歌单——由心出发，凭耳聆听，再用味蕾印证。
欢迎前往Spotify，探索我们的精选歌单。
按下播放，轻晃酒杯，让每一个年份，都通过音乐讲述自己的故事。毕竟，一瓶真正非凡的葡萄酒，最动人之处，往往不在酒标之上——而是在旋律之间，藏在立体声的回响里。
