El Periódico / Cuerpo

Château Rieussec rompe el yugo del Sauternes

Rieussec le da la vuelta a todo lo que creía saber sobre Sauternes. Aquí tienes cuatro maridajes fáciles, garantizados sin foie gras ni roquefort.

¿No bebes Sauternes? ¿Dejaste de beberlo? Tal vez incluso lo dejaste atrás, borrando de tu memoria ese chivo expiatorio habitual de las indigestiones de las comilonas de fin de año, esa botella abierta que uno se empeña en vaciar acompañando al foie gras, al Roquefort, al postre, etc. Retrocede, bórralo todo, escúchanos: el Sauternes no es como crees.

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Retrocede, bórralo todo, escúchanos: el Sauternes no es como crees.

Nuestro Château Rieussec está aquí para demostrártelo. Se acabó el yugo de la botella de Burdeos de vidrio transparente: en 2021, en Rieussec, liberamos el cuerpo del Sauternes. El Château Rieussec ahora se encuentra más cómodo dentro de una botella más amplia, diseñada por la directora artística Laure Flammarion.

Su vidrio protector, reciclado al 95%, lo decora tanto como lo protege. Porque se trata de preservar este vino que, una vez abierto, puede conservarse hasta tres semanas. Puedes disfrutar de él con moderación. Su tapón hermético de corcho es reutilizable, un cordoncillo amarillo lo mantiene a la distancia adecuada del cuello y te permite abrir y cerrar la botella a voluntad. Junto con Big Game, el estudio suizo responsable de su diseño, hemos personificado nuestro ingenioso dispositivo, dándole un nombre al tapón: en homenaje a su inspirador, el juego del boliche, que en francés es “bilboquet”, lo hemos llamado «Bil».»

Entonces, ¿cuándo descorchar, cuándo hacer saltar a Bil? Y ¿con qué acompañar tu Rieussec? A mediodía, a medianoche, con un pollo asado o un plato tandoori, nuestro Rieussec se combina maravillosamente tanto con carnes blancas como con platos más picantes, aperitivos de mariscos o postres dulces. ¡La elección es tuya!

Preparado, listo, fuego y a degustar.

Aquí tienes tres ideas fáciles de maridaje para liberarte de las combinaciones tradicionales. Nos los traen en bandeja los miembros del equipo de Rieussec, que dan vida a la finca a diario. Todos ellos nos han ayudado a imaginar nuevas combinaciones que rompan con los clichés habituales.

Pollo asado con miel y Rieussec

«Esta es una receta para el domingo, fácil, familiar y generosa… para servir a amigos o familiares a quienes les gusta compartir una buena comida informal «. -Por Valérie Léglise, asistente administrativa

Ingredientes:

  • Un pollo de granja entero
  • Entre 1 y 2 libras de patatas pequeñas para asar
  • Entre 3 y 5 zanahorias grandes
  • 500 gramos de champiñones frescos, laminados
  • 3 dientes de ajo
  • Miel, sal, pimienta, tomillo, orégano, hierbas provenzales
  • 200 ml de Carmes de Rieussec

Preparación:

Coloca las papas pequeñas (sin pelar) en una olla, agrega las rodajas de zanahoria, las láminas de champiñones y los dientes de ajo pelados.

Unta generosamente el pollo con miel. Sazónalo con sal, pimienta, tomillo, orégano, hierbas provenzales y un chorrito de aceite.

Agrega un poco de Carmes de Rieussec, aproximadamente 10 centilitros.

Dependiendo del peso del pollo, cocínalo a 210°C entre una hora y una hora y media.

A mitad de la cocción, dale la vuelta al pollo y riégalo con 10 centilitros de Carmes de Rieussec.

Sírvelo sencillamente en la cacerola para no separar las verduras y la salsa… y disfruta de este plato con el Carmes de Rieussec que te haya quedado.

La tarta de tomates multicolores 

«Es un plato fácil de hacer, fresco, ligero y veraniego. Combina estupendamente con las notas cítricas de un Château Rieussec. Es como si el vino envolviera al tomate para darle un toque final de fruta confitada.» -Por Mathieu Crosnier, Director de producción

Ingredientes:

  • 400 gramos de harina de repostería
  • 12 gramos de sal
  • 200 gramos de mantequilla
  • Tomates de huerta (variedades clásicas) de diferentes colores
  • Sémola, aceite de oliva
  • Opcional: semillas de calabaza, dados de tomate y pepino

Preparación:

Mezcla la harina, la sal y la mantequilla.

Coloca la masa en el refrigerador durante 2 horas.

Estira y coloca la masa en un molde. Déjala reposar en el refrigerador durante una hora.

Precalienta el horno a 210°C y cocina previamente la masa durante 10 minutos.

Coloca el tomate en rodajas gruesas en una rejilla con sal para que pierdan el exceso de jugo y añade un chorrito de aceite de oliva.

Una vez que la masa esté precocida, espolvoréala con sémola, coloca los tomates, sazónalo y hornéalo a 140°C durante 20-30 minutos.

Mientras se hornea, corta daditos de tomate y pepino.

Marínalos durante 10 minutos en una salsa de limón, aceite de oliva y albahaca.

Agrégalos como guarnición en la parte superior de la tarta después de sacarla del horno.

Sirve porciones generosas  y disfruta de esta tarta con una copa de Château Rieussec.


La bandeja de ostras

«Es sencillo, exquisito y siempre sorprende a mis invitados, ya que es todo lo contrario a la típica combinación de ostras con vino blanco seco que todos tenemos en mente. Les encanta.»– Por Bertrand Roux, jefe de bodega

Ingredientes:

  • Una bandeja de ostras, tantas como apetezcan.
  • Una botella de Château Rieussec bastante joven – calcula un buen trago por ostra.

Preparación:

Abre una docena de ostras frescas.

Sírvelas con tu Château Rieussec.

Degusta, bebe y disfruta de la combinación del sabor salado de la ostra con la dulzura del Sauternes.

Repite.

Datos útiles

El Château Rieussec hace que te sientas a gusto. Su color dorado, con destellos de verde claro, realza cualquier copa, ya sea una de pie o no.…

Debe beberse fresco, pero nunca helado (8°C es perfecto). Si es necesario enfriarlo un toque para alcanzar la temperatura adecuada, no es ningún pecado añadirle un cubito de hielo.

El aroma es intenso, de gran riqueza aromática: notas de cítricos, seguidas de tarta de limón, y luego notas tostadas, como las de un bollo recién salido del horno.

En boca, se notan sabores de cáscara de mandarina y de naranja confitadas, realzados con un toque de anís estrellado. En términos de sumiller: riqueza y densidad, larga, con agradables matices amargos al final.

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