调配笔记

“在拉菲，每年第一次调配必须在一月的第一个星期五前完成。我父亲会邀请全体团队在酒庄共进午餐。小时候，我总是看着他们从调配室里走出来……我能从他们牙齿的颜色判断那年的葡萄酒品质。颜色越深，我就越觉得这个年份的葡萄酒特别出色。” 萨斯基亚·罗斯柴尔德依然清晰记得第一次被邀请参与时的场景。“我被告知不能说话，只能品酒……但那一刻，我感觉自己仿佛找到了圣杯。”
 
如今，这一传统逐渐演变：第一次调配已提前至每年11月或12月，但‘一月星期五’的仪式依然得以保留。“我们会选择一个年份，盲品那一年五大一级酒庄的酒。能够全猜对的人，值得自豪……最后，我们会共同分享一块国王饼（Galette des Rois）。”
 
调配，是体力、脑力与感官的全方位挑战。“你会感觉被掏空，”一位团队成员坦言。不仅仅是因为葡萄酒，更因为每一个环节都需要高度的专注。每一个决策，都可能深刻影响这款酒未来几十年的发展轨迹。有时候，仅仅是一个橡木桶的选择差异，就足以改变一切。

“在發聲 的，不是我們，而是風土。”

奥利维尔·崔戈特

在拉菲（Lafite）、杜哈米隆（Duhart-Milon）、乐王吉（L’Évangile）和利诗（Rieussec），调配均是不可或缺的重要步骤。但这从来不是一项简单的例行公事。而是充满了抉择、分歧、紧张的沉默和微小的胜利。这是一场真正的团队合作，每个人都带着自己的“笃定”而来——但最终，很可能将这些“笃定”抛在门外。“归根结底，并不是我们在说话，而是风土在表达，”——负责波亚克以外酒庄事务的技术总监奥利维尔·崔戈特如是说。

当一个年份如2024般变幻莫测时，调配更像是一场战役。葡萄酒似乎“拒不配合”，团队必须主动去“寻找”它。在乐王吉古堡（Château L’Évangile），每一个决定仿佛都是自然而然的选择。调配在一种近乎“家族式”的氛围中展开。

在乐王吉古堡，每一個決定都像是顯而易見的選擇。

“一切都很简单—— 朱丽叶·库德克负责所有事务，”奥利维尔·崔戈特半开玩笑地说。“胡说！”乐王吉古堡（Château L’Évangile）庄园经理朱丽叶·库德克笑着回应。

这一刻，氛围便此定下：没有固定流程，只有磨合默契的团队精神。桌边的人数从不超过六位：酿酒师、葡萄园主管、研发负责人、朱丽叶·库德克、奥利维尔·崔戈特，有时还有萨斯基亚·罗斯柴尔德。

清晰同样至关重要。有些地块是大家的最爱，比如Jean Faure西北角——“the darling”（小甜心）。但如果它不合适，就必须果断放弃。“当然会有主观性，毕竟我们全年都在追踪这些藤蔓，”朱丽叶·库德克坦言。然而，2024年的这个年份，完全颠覆了我们的预期。出人意料地，品丽珠（Cabernet Franc）在第一轮就脱颖而出——尤其在如此湿润且极难成熟的年份，这一表现令人惊讶。而两款原本寄予厚望的梅洛（Merlot），却始终没有找到属于它们的位置。“我们尝试了从正门、侧窗，甚至天窗‘带它们进来’……结果依然无功而返，” 奥利维尔·崔戈特笑着说道。那一年，我们没有加入任何压榨酒。“它已经说完了它该说的话。” 奥利维尔·崔戈特如是表示。长时间的浸渍已经将其潜力完全释放，根本不需要再进一步推进。

“2024年，一切似乎都悬而未决——直到某一刻，所有的努力终于水到渠成。这是一个凭借集体直觉“聆听”而成的年份。“

拉菲与杜哈米隆：一者低语，一者直言。

同样的流程，同样的严谨。在拉菲与杜哈米隆，调配工作均始于冬季。首次的主要品鉴通常安排在12月，此时，每款酒的“个性”已初现端倪。“有趣的是，拉菲罗斯柴尔德古堡红葡萄酒和杜哈米隆古堡红葡萄酒从不在同一时刻展现自我，” 萨斯基亚·罗斯柴尔德如此表示。这并非夸张修辞，而是对实际情况的真实写照。杜哈米隆总是率先“开口”——外向、直接、坦率；而拉菲则更为含蓄，需要慢慢唤醒。“它经常隐藏自己的特质……你得一点一点去引导它。” 这是一款静静沉淀于阴影之中的酒，仿佛在考验每一位试图将其组合成型的人。

调配的流程始终如一。每款酒都会被打上1至5的评分。评分为1的酒样，毫无疑问将进入正牌酒行列；得分为3的，则归入副牌酒；而评分为2的——便落入那个需要争论与斟酌的灰色地带。这一评估体系贯穿整个酒庄，既仰赖直觉，也依托经验。“这不是凭本能，而是基于感官的判断。”酿酒总监埃里克·科勒解释道。色泽、平衡、口感——一切都在细致感知与比较中展开，往往无需多言。“我们不是在分辨它是否有草莓或甘草的香气，我们是在判断，它是否是拉菲，是否是杜哈米隆。”

在品鉴桌旁，集体智慧悄然运作

最资深的品酒师引领节奏，却从不主导结论。新成员则专注于观察、记录与倾听。随着时间推移，角色之间的平衡逐渐建立，共同的味觉记忆也在慢慢成形。“我们越是一起品鉴，就越能培养出一致的感知方式和对酒的表达语言。” 萨斯基亚·罗斯柴尔德如是说。这正是调配工作不可或缺的一部分——一种建立在默契之上的共享语言。

在2024年，这种语言的力量尤为强烈。漫长的品鉴过程中，笔记本一页页写满，酒杯一杯杯更替，目光不时交汇。有时严肃专注，有时则伴随着轻松的笑声。每个人都有属于自己的感知方式，自己的理想表达——有时也选择沉默。反复品尝、记录、权衡。有人坚守心中的理想酒样，为之据理力争；也有人选择果断放弃。

而在无数次来回的尝试与推敲之后，总有那么一个瞬间——一切忽然清晰。没人能说出那一刻具体发生了什么，但每个人都听见了那相同的声音。酒，开始说话。

那是一种带有深度、活力与鲜明个性的声音。而环绕在桌旁的，是一个疲惫却心满意足的团队。一种令人甘之如饴的疲惫感，源于真正的创造与共鸣。

利诗古堡 （Château Rieussec）：在逆境中展现伟大

2024年的葡萄酒或许曾是一场噩梦。雨，绵延不断。下了很久的雨，太久，甚至持续到了收获期。每一个短暂的天气窗口，都是一场艰难的战斗；每一个决定，都是一次冒险。“我们非常担心，”酿酒师伯特兰·鲁坦言。然而，一旦葡萄采摘完成，首批酒液酿成后，一切焕然一新。动力回来了，希望也回来了。

调配工作于1月中旬开始。桌上摆满了约六十个酒样，笔记本摊开，气氛略显紧张。由伯特兰·鲁和酒庄总监马蒂厄·克罗斯尼尔共同带领团队，萨斯基亚·罗斯柴尔德、奥利维尔·崔戈特以及几位关键人物和嘉宾——如同拉菲罗斯柴尔德男爵酒业公司（Domaines Barons de Rothschild Lafite）的“复仇者联盟”，围坐在桌旁。

第一次品鉴毫无争议，每个人都给出1到5的评分。1分是利诗古堡贵腐甜白葡萄酒（Château Rieussec），3分则是利诗珍宝贵腐甜白葡萄酒，而在中间，则是那片充满不确定性的“灰色地带”。“我们从明星开始——Zidane、Messi、Mbappé……那些一开始就闪耀的酒样，富有丰富性、复杂性和结构感，” 伯特兰·鲁说道。“然后，我们寻找N’Golo Kantés”——那些安静、低调的酒样，支撑着一切。这些低调却至关重要的酒样。太酸？太浓？没关系。在2%的比例下，它们可以改变一切。

其余的，发生在每一滴之间

多了两百升，少了一百升。有时，一个决定，源自一杯酒的品鉴。就像那两款让每个人都紧张到最后的酒样：一款明亮耀眼的长相思（Sauvignon），一款丰富奢华的赛美蓉（Sémillon）。太极端？太大胆？它们勉强进入调配——正是它们，赋予了整体的和谐。
与此同时，一个小小的奇迹发生了：今年特别丰盈的长相思（Sauvignon）展现出意想不到的清新感。它们在酒窖中表现卓越，在酒杯中更是闪耀。“我们曾有些茫然……最终，一切都焕发了生机，” 马蒂厄·克罗斯尼尔说道。

然后，辩论不可避免地开始了。有些酒液让人难以割舍。你了解它们的故事，亲历过它们的酿造过程，也曾对它们充满信心。但当它们进入酒杯，盲品环节开始时，一切归零。通过集体评审的方式，有效避免了情感偏差的干扰。“围坐在一张桌前，人数多了，判断反而更为客观。没有人是为了展示自己而来——每个人都清楚我们所追求的风格。”

这才是真正的风味猎人——利诗古堡（Château Rieussec）的风格。值得一提的是，这种风格正在悄然转变。不再一味追求厚重浓郁，而是更加注重精致、平衡与饮用的愉悦感。这场风格的演变始于十年前，如今已经深深扎根并逐渐成形。“我们如今追求的是一款充满生命力、平衡且明亮的葡萄酒。我们给出的每一个评分，都是为了这个愿景而服务。”

2024年的年份，绝非坦途。它迫使团队全程紧绷，步步为营。正因为如此，最终的成果显得尤为令人欣慰。“我们真的很自豪，因为这并非理所当然，更因为它真的非常出色。所有参与其中的人都应该引以为傲——每个人都付出了全力，” 马蒂厄·克罗斯尼尔总结道。

如果用三个词来形容2024年：安心、鲜活、极具个性。

这是一个由倾听与热情塑造的年份。
2024注定不会是一段平坦的旅程。但凭借本能、专注与热烈的讨论，团队找到了前行的方向。这些酒，正如他们本人一般：追求极致，充满精神，鲜活动人。