Une exercice d’équilibrisme collectif
L’assemblage est un art subtil. Dans les domaines DBR Lafite, il s’exerce en équipe, dans une union – une communion – des différents métiers. Le décideur est, toujours, le Château et son terroir, le vin et son style unique.
Pour cette étape cruciale, l’œnologue, le maître de chai, le propriétaire, le chef de culture, un invité parfois, se retrouvent dans l’atmosphère feutrée du chai pour déguster, patiemment, les échantillons de chaque cépage et terroir.
“Au fil des dégustations, de semaine en semaine, l’assemblage s’affine jusqu’à reconnaître la qualité, le style et le caractère du millésime.”
Dans cette inlassable quête de l’expression singulière du terroir, la sélection s’affine, au fil du temps et des échanges. Jusqu’au jour de naissance – que chacun reconnaît -, du nouveau millésime. C’est un exercice d’équilibrisme. La conjugaison des sens et de l’expérience, de la mémoire et de la précision. Chaque année, l’assemblage est une aventure palpitante. Un éternel recommencement.
