El viticultor asistente vela por el buen mantenimiento de la parra a lo largo de todo su proceso vegetativo con el fin de garantizar que los sarmientos estén bien posicionados para la siguiente poda.

Las labores de invierno consisten principalmente en desamarrar los brotes, enrollar los sarmientos y proteger las heridas causadas por la poda. En primavera, el asistente se hará cargo de las tareas de enrejado y desbrote.

Al igual que el maestro viñatero, el asistente participa en tareas colectivas como las vendimias durante el otoño, y, de ser necesario, también presta ayuda en las bodegas.

El operador de maquinaria es el encargado de realizar las tareas mecánicas en el viñedo. Durante el año, las labores de mantenimiento del suelo (labrado y tareas manuales), protección de las parras (sulfatado, pulverizaciones) corte de coronas y fertilización se llevarán  a cabo a intervalos variables según las condiciones climáticas. Asimismo, estará a cargo de la preparación del suelo antes de proceder con nuevas plantaciones.

Posteriormente participará de las tareas colectivas que se realizan cada otoño. El capataz o jefe del equipo de operarios es el responsable de supervisar, planificar y organizar las tareas mecanizadas en el viñedo.