期刊 / 笔记
历史的味道
食物与美酒的搭配，往往是一门独特的外交艺术。
从爱丽舍宫到英王查尔斯三世的加冕典礼，利诗古堡（Château Rieussec）和拉菲罗斯柴尔德酒庄（Château Lafite Rothschild）曾在诸多历史上最为尊贵的宴席中占据核心地位。
通过美食的视角来审视外交——这无疑是一个既迷人又充满微妙韵味的话题。这种话题常常令历史学家感到忌讳。毕竟，宴会中的各类变数——季节性食材、个人口味、厨师技艺——使得这类场合几乎无法用严谨的学术框架进行深入探讨。
幸运的是，我们不受学术束缚。我们可以自由地享受解读每一场宴席背后所蕴藏的深意，探索食物与美酒搭配中隐匿的微妙信息——甚至是那些悄然低语的秘密。
跟随我们，踏上这段历史的美食之旅，从开胃菜到甜点，亲身体验在两位杰出外交家引领下的精彩旅程——利诗古堡（Château Rieussec）与拉菲罗斯柴尔德酒庄（Château Lafite Rothschild）。
前菜
自制科雷兹风味鹅肝沙拉，搭配1989年利诗古堡贵腐甜白葡萄酒
法国新戴高乐主义的代表人物、忠诚共和派的时任总统雅克·希拉克（Jacques Chirac）接待了巴西总统卢拉——一位曾是金属工人和工会领袖的人物
经典的鹅肝与苏玳（Sauternes）酒的搭配，因两大元素而显得尤为有意义。首先，鹅肝采用科雷兹风味（en salade à la corrézienne）制作，向希拉克的家乡致敬。清新的沙拉、醋的酸味和核桃仁的苦味，恰到好处地平衡了鹅肝的丰腴。
其次，1989年利诗古堡贵腐甜白葡萄酒为一款具有纪念意义的年份酒，象征着法国大革命的双百年纪念。这款酒带有蜂蜜与姜饼的香气，成为了这两位来自政治光谱对立的共和派领袖之间的美食桥梁。
主菜：选择您的肉排
– 选项1
高地羊鞍，填馅后用原汁烤制，搭配1945年拉菲罗斯柴尔德古堡红葡萄酒
想象一下，羊群在伊朗中部克尔曼（Kerman）起伏的山丘上悠然吃草。柔软的绿色草地与远处干涸的吕特沙漠（Lut Desert）山丘形成鲜明对比。这里，古老的牧羊传统与波斯文明的精致相遇——体现在一道极其鲜嫩的肉排上，采用极简风格，精心填馅后烤制。
或许还能想象出百里香、香菜或干果的微妙甜味，轻柔地衬托出羊肉的丰富与坚韧。
作为搭配：1945年拉菲罗斯柴尔德古堡红葡萄酒，这款酒历史悠久，风味精致。它象征着解放，复杂而细腻，陈酿潜力几乎无穷。对沙王而言，这是一份长寿的美好预兆……尽管最终，这并未能阻止他的政权在八年后走向终结。
或者
– 选项2
奥尔洛夫小牛排（Veal Orloff）搭配1953年拉菲罗斯柴尔德古堡红葡萄酒
奥尔洛夫小牛排（Veal Orloff）是法国高级料理的经典之作：一块填充火腿与奶酪的小牛腰肉，烤制至完美。到了1963年，这道菜似乎显得有些过时——它仿佛回到了19世纪的外交宴会中。
或许，这正是戴高乐总统作为共和国元首的一种象征——标志着一个时代的结束。就在第二天，1963年1月22日，《爱丽舍条约》签署——这一具有里程碑意义的协议深化了法德合作，并为后来的欧盟形成奠定了基础。
戴高乐以不善饮酒且对葡萄酒无特别偏好的形象著称。因此，当午餐中奉上1953年拉菲罗斯柴尔德古堡红葡萄酒，这无疑是对德国总理钟爱美酒的回应。或许，这也暗示着一种细微的努力，试图将他从喜爱的德国雷司令白葡萄酒引导向法国的顶级红酒——拉菲。
– 选项3
烤布雷斯鸡胸搭配2001年拉菲罗斯柴尔德古堡红葡萄酒
一次峰会——不仅在餐桌上，也在盘中。法国最顶级的家禽，可能是用自家汁液精心烤制，搭配黑松露的深沉与土壤般的味道——这正如我们的拉菲罗斯柴尔德古堡红葡萄酒。
酒中的矿物气息，恰如那座用精美石材重建的圣母院——那优雅弯曲的拱顶，细腻如蕾丝般精致。我们再次凝视这座历史建筑，心中不禁涌起一种静谧的情感。它的优雅与精致，令人由衷钦佩与敬仰。我们习惯以崇敬的语气谈论它，就像谈论一款真正伟大的波亚克（Pauillac）佳酿。
甜点
草莓姜味奶冻搭配2007年利诗古堡贵腐甜白葡萄酒
关于英王查尔斯三世加冕后的盛宴，尽管具体细节鲜少流出，但有两个事实已显现出来：国王选择为宾客呈上2007年利诗古堡贵腐甜白葡萄酒，并要求大厨Adam Handling为他准备最喜爱的甜点——草莓姜味奶冻。正如英国媒体所报道的，这款传统英式甜点巧妙地融合了约克郡的海绵蛋糕与苏格兰的草莓。
有趣的是，似乎没有记者深入探讨姜的来源。或许，这是一种微妙的暗示，向某位来自英联邦的朋友——如印度或牙买加——致敬。这一香料为传统的英式布丁增添了独特风味，与2007年利诗古堡贵腐甜白葡萄酒相得益彰。酒中的野花香气与糖渍杏脯的细腻风味，完美地衬托了草莓与姜的清新口感——这正是利诗古堡贵腐甜白葡萄酒的风味之巅，为这场难忘的加冕典礼画上了圆满的句号。
结尾收官
糖渍栗子冰淇淋与干邑酒搭配，按埃里克·罗斯柴尔德（Éric de Rothschild）的方式制作
大家不妨以一份甜蜜的结尾收官：巴黎蒙帕纳斯大道（Boulevard Montparnasse）上的经典餐厅Le Dôme推出的特色甜点。
埃里克·罗斯柴尔德男爵（Baron Éric de Rothschild）曾领导拉菲罗斯柴尔德男爵酒业公司（Domaines Barons de Rothschild Lafite）超过三十年，他的常驻座位也位于这家餐厅，因此他的最爱甜点理所当然地成为菜单中的一部分。糖渍栗子冰淇淋，配上一杯拉菲罗斯柴尔德珍藏干邑（Cognac Lafite Très Vieille Réserve），完美结束这场盛宴。火与冰，毫无气泡，却各自精彩：干邑中的焦糖榛子香气恰到好处地衬托了栗子的丰盈与丝滑。
“毫无疑问，外交官最强大的盟友，便是其厨师。”
在这份充满惊喜的菜单中，我们完全认同塔列朗（Talleyrand）的观点。这位法国政治家曾担任法兰西共和国政府的外交部长，并曾邀请毛里斯·卡雷姆（Maurice Carême）担任厨师，正是他创制了经典的奥尔洛夫小牛排（Veal Orloff）。
看来，某些精妙的安排，似乎早已注定。
