Verser le vinaigre de Xéres dans une petite casserole avec les griottes, les échalotes pelées et hachées, le clou de girofle, faire réduire des 3/4 jusqu’à obtention d’une sauce épaisse, retirer du feu, ajouter quelques gouttes de vinaigre « gran reserva ».
Couper la lotte en 8 morceaux réguliers, les poivrer, les entourer d’une bande de poitrine fumée en appuyant fermement, maintenir avec une pique en bois. Cuire les médaillons de lotte à l’huile d’olive sur le tour de poitrine en les roulant régulièrement dans la poêle pendant 5 min. Servir aussitôt avec la réduction de vinaigre.
Saga Bordeaux Rouge
& médaillons de lotte
Informations
- Ingredients
-
- 1 filet de lotte de 600 g
- 8 fines tranches de poitrine fumée
- 10 cl de vinaigre de Xéres
- 3 échalotes
- 15 griottes surgelées
- Quelques gouttes de vinaigre « gran reserva »
- 1 bouquet de menthe
- 1 clou de girofle
- Huile d’olive, poivre de séchuan
- Préparation
- 20 min -
- Cuisson
- 5 min
Préparation
Pour 4 personnes
>Accord vin
Saga R Bordeaux Rouge
Un beau vin aromatique avec quelques notes boisées mêlées à des arômes de fruits rouges. Le plat, dans la complexité de ses arômes très légers de fruits et d’épices lui répond avec vivacité et efficacité.
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