Dans une grande cocotte, mettre tous les légumes pelés et recouverts d’eau. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni et les clous de girofle.
Amener à ébullition, maintenir un léger bouillonnement, cuire 20 min en écumant régulièrement.
Couper le filet en 4 morceaux de même taille. Sur chaque morceau, poser une feuille de laurier et un brin de thym frais.
Les maintenir avec de la ficelle à rôti, attacher les morceaux à l’aide de la ficelle au manche d’une grande cuillère en bois.
5 minutes avant de servir, poser la cuillère sur la cocotte de manière à immerger les morceaux de viande dans le bouillon en ébullition.
Cuire 5 minutes. Servir immédiatement la viande salée et poivrée accompagnée des légumes de cuisson arrosés d’un peu de bouillon.
Les Légendes R Pauillac
& son boeuf à la ficelle
Informations
- Ingredients
-
- 1 filet de boeuf de 800g
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 bouquet garni
- 3 clous de girofle
- 1 botte de navets nouveaux
- 1 oignon et 3 échalottes
- 8 petites pommes de terre nouvelles
- sel, poivre
- 1/4 de céleri rave
- 2 branches de céleri
- Thym et laurier frais
- Préparation
- 40 min -
- Cuisson
- 25 min
Préparation
Pour 4 personnes
>Accord vin
Les Légendes R Pauillac
En savoir plus