Vierta el vinagre de jerez en una olla pequeña y agregue las guindas, las chalotas peladas y cortadas, el clavo de olor y reduzca la mezcla en ¾ hasta que obtenga una salsa espesa. Retire del fuego y agregue unas cuantas gotas de vinagre “gran reserva”.
Corte el rape en trozos de un mismo tamaño, sazone con pimienta, envuélvalos en una lonja de pechuga ahumada y asegúrelos con un mondadientes. Fría los medallones de rape en aceite de oliva durante unos 5 minutos haciéndolos girar en el sartén para obtener una cocción pareja. Sirva de inmediato con la reducción de vinagre.
Saga Bordeaux Rouge
acompañado de medallones de rape
Informaciones
- Ingredientes
-
- 1 filete de rape de 600 g
- 8 lonjas delgadas de pechuga ahumada
- 10 cl de vinagre de jerez
- 3 chalotas
- 15 guindas congeladas
- Unas gotas de vinagre “gran reserva”
- 1 ramo de menta
- 1 clavo de olor
- Aceite de oliva, pimienta de Sichuan
- Preparación
- 20 min -
- Cocción
- 5 min
Preparación
Para 4 personas
>Maridaje
Saga Bordeaux Rouge
Vino gratamente aromático con algunas notas de madera y aromas de frutos rojos. La complejidad de aromas livianos, afrutados y especiados de la preparación responde plenamente al desafío.
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