Cocine los bogavantes en caldo hirviendo a fuego suave por 8 minutos. Corte las cabezas, reserve los cuerpos y las pinzas. Quiebre las cabezas con un martillo y retire los pedazos grandes de caparazón. Pique las chalotas finamente y fríalas en aceite de oliva por cinco minutos. Agregue las cabezas de bogavante, cocine por 10 minutos y añada el coñac. Caliente e inflame. Añada un cucharón de caldo y el regaliz, dejando cocinar por 15 minutos. Cuele la salsa. Rectifique la sazón. Regrese al fuego, agregue los cuerpos de los bogavantes sin caparazón y las pinzas quebradas con un martillo. Vuelva a calentar por cinco minutos. Retire los bogavantes y dispóngalos sobre una fuente de servir previamente calentada. Cubra con papel de aluminio. Reduzca la salsa a dos tercios. Sirva los bogavantes nuevamente colocados en su caparazón junto con la salsa caliente.
Réserve Spéciale Médoc
acompañado de Bogavantes flambeados
Informaciones
- Ingredientes
-
- 4 bogavantes de 500 g
- vino blanco
- 1 bouquet garni
- sal, pimienta entera
- 4 chalotas
- 15 cl de aceite de oliva
- sal, pimienta
- 5 cl de coñac
- 1 varita de regaliz
- Preparación
- 40 min -
- Cocción
- 8 min
Preparación
Para 4 personas
>Maridaje
Réserve Spéciale Médoc
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