Pele y pique la cebolla y sofría en aceite de oliva a fuego bajo. Corte el extremo inferior de los espárragos, pélelos y póngalos a cocer en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escúrralos, colóquelos en línea en un sartén y cocínelos durante 20 minutos en aceite de oliva dándolos vuelta a media cocción. Sazone con sal y pimienta. Corte los espárragos por la mitad, agregue la crema, el jugo de limón y la cebolla, sal y pimienta y reduzca a fuego fuerte durante 5 minutos en el sartén. Corte 8 círculos de 8 cm de diámetro en la masa de hojaldre, pinte los círculos con la yema de huevo con un pincel y haga cortes alrededor de las orillas con la punta de un cuchillo. Apile los círculos en dos pilas de 4 con papel manquilla en la bandeja del horno. Lleve a horno precalentado a 200°C (temperatura 6-7) durante 10 a 15 minutos, vigilando que las pilas no se desarmen. Rellene con los espárragos a la crema y espolvoree ralladura de naranja y ramitas de perifollo. Sirva muy caliente.
Réserve Spéciale Bordeaux Blanc
acompañado de Hojaldre de espárragos
Informaciones
- Ingredientes
-
- 2 rollos de masa de hojaldre (Picard)
- 1 atado de espárragos blancos
- 6 cucharadas de crema espesa
- Sal, pimienta
- El jugo de 1 limón
- La cáscara de una naranja
- 1 ramo de perifollo
- 1 cebolla blanca grande
- 1 yema de huevo
- Preparación
- 40 min -
- Cocción
- 20 min
Preparación
Para 4 personas
>Maridaje
Réserve Spéciale Bordeaux Blanc
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