Pele todas las verduras y póngalas en una cacerola. Cubra con agua, sazone con sal y pimienta, añada el bouquet garni y los clavos de olor. Lleve a ebullición y deje cocer a fuego suave por 20 minutos retirando la espuma que se forma en la superficie. Corte el filete en 4 trozos del mismo tamaño, ponga una hoja de laurel y una ramita de tomillo fresco en cada uno. Enrolle y amarre cada trozo con un cordel y átelo al mango de una cuchara de madera. 5 minutos antes de servir sumerja la carne en el caldo hirviendo apoyando la cuchara de palo en el borde de la cacerola. Deje cocer por 5 minutos. Sazone con sal y pimienta y sirva de inmediato con las verduras cocidas y un poco del caldo de cocción.
Légende Pauillac
acompañado de Filete de res encordado
Informaciones
- Ingredientes
-
- 800 g de filete de res
- 1 atado de zanahorias nuevas
- 1 bouquet garni
- 3 clavos de olor
- 1 atado de nabos nuevos
- 1 cebolla
- 3 chalotas
- 8 papas nuevas pequeñas
- sal, pimienta
- ¼ de apio nabo
- 2 ramas de apio
- tomillo fresco y hojas de laurel
- Preparación
- 40 min -
- Cocción
- 25 min
Preparación
Para 4 personas
>Maridaje
Légende Pauillac
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