拉菲罗斯柴尔德
传说波亚克
佐配葡萄酒碗豆炖比目鱼

信息

材料
  • 比目鱼4条
  • 马特洛特烹饪酒
  • 干葱2棵
  • 洋葱1个
  • 胡萝卜1个
  • 大蒜1瓣
  • 红酒1瓶
  • 鱼汤300ml
  • 调味包1个

饰菜:

  • 人工培殖蘑菇150克
  • 熏肉200克
  • 去皮碗豆150克
  • 胡萝卜1个
  • 洋葱1个,以丁香装饰
  • 调味包1个
  • 黄油100克
烹饪时间
35分钟

准备时间

4人份

制酱:
将芳香药草切成小丁,并在橄榄油中快速上色,加入红酒及鱼汤。加入比目鱼骨以及调味包并烹煮20分钟;
用椎形漏杓过滤,将汤汁收浓,加入小块黄油。

饰菜:
将蘑菇放入水中与柠檬汁、盐、胡椒及少许黄油一起烹煮。切熏肉,焯水,然后稍微上色

碗豆泥:
将去皮碗豆放入水与胡萝卜、洋葱及调味包一起烹煮;
盖上锅盖,搅拌均匀并加入少许黄油
在炒锅中放入橄榄油将比目鱼上色,并放入烤箱中进行烹煮;

上菜:
将碗豆泥及酒汁与洋葱一起沿比目鱼及其饰菜(蘑菇及熏肉片)摆成椭园形。也可加炸夹心面包;

>配酒

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