集团制桶厂

制桶工匠在集团的制桶工厂里制作橡木桶。而葡萄酒则在这些桶中陈酿一段相当长的时间。在橡木桶中的这一道工序对于葡萄酒的陈酿来说至关重要。由于制桶过程中涉及很多技术因素,所以制桶工匠肩上所担的责任重大。木材的挑选、制作中的筛选、桶板的加工打滑以及最后精确的装配都对橡木桶的最终质量有着决定性的影响。

集团制桶厂位于波亚克。根据梅多克的传统,拉菲始终保有一处制桶工厂。目前有5名专业制桶工匠,年产约2000只高级橡木桶,仅供集团内不同的酒庄使用。

制桶的橡木精选自阿利耶和尼韦奈森林,运到拉菲古堡后需露天风干两年,才可开始进行加工。我们因此可以自主,对木材的产地、风干的质量、及装配过程中的烘烤加以控制。

葡萄园作业

葡农

通过多年葡萄种植的经验,葡农对其葡萄园所属地块了熟于心。他们在冬天对葡萄进行剪枝以保证所产果实的质量。

春天,葡萄需进行摘芽,让葡萄树上的枝蔓进行必要地更新,从而保证葡萄园的持续发展。

葡农与葡萄树,尤其是葡萄枝蔓有着密切的联系,甚至终其一生,直到旧葡萄树被连根拨起以栽种新的葡萄树或直到其退休时这种关系才会终止。

葡农被调换至另一处田块,就意味着要损失多年的积累经验。

葡萄园主管,即葡农团队的领头人物,负责监督、规划及组织葡萄园的一切手工劳作,并负责葡萄树的生长健康并与此相关的一切活动。

葡农助理

葡农助理负责在整个生长季节中对葡萄树进行适当的维护,以安排好枝蔓所处的位置,从而为下次修剪作好准备。

冬季,他们的主要工作就是松开绑起的枝条,并卷起葡萄树的枝蔓,对剪枝后留下的疤痕进行保护。在春季,他们负责绑枝以及修剪。

与葡农一样,他们也要在秋天帮助采摘并在需要时为酒窖作业提供帮助。

机械操作员

机械操作员负责葡萄园的机械作业。在整个一年当中,他需要在土地上劳作(耕地以及松土)、保护作物(放硫酸盐、喷药)、去梢以及施肥。具体作业的时间基本上取决于天气情况。机构操作员同时还负责种植新葡萄前的土壤作业。

在秋天,他还参加集体的采摘活动。机械操作主管,也即是机械操作小组的领头人物,负责监督葡萄园机械作业的规划与实施。

酒窖作业

酒窖主管

酒窖主管是酒庄的艺术人才,他是新酿葡萄酒的生身父母。他负责葡萄的采摘与发酵,为不同品种及不同风土之间的调配品酒做出准备,以期最为典雅的新生儿诞世,成为酒庄形象的最佳大使。

对葡萄酒的陈酿过程进行监督是他最重要的工作,这样才能保证酿造的成功。他负责在新酒长期的陈酿过程中对酒窖作业人员哪怕最细微的动作进行监督。他同时还负责监管装瓶的各种操作。

酒窖工匠

酒窖工匠又被称为“影中人”,因为他总是生活在阴暗的酒窖中。从葡萄入窖到最后的葡萄酒装瓶无不涉及他的工作。

在秋季,他负责完成接收采摘葡萄的各道工序、罐中酿制、压榨、装罐、混合及清洁等作业。葡萄酒被装入橡木桶中后,他还要负责添桶,每3个月为酒液进行滗清换桶,并将桶上架。此外,他还负责装瓶作业。葡萄酒不同,其作业的周期也随之不同,但对于优质葡萄酒而言,这一周期一般为3年时间。

在葡萄酒长期的陈酿期间,酒窖工匠就是它的管家。让葡萄酒与橡木接触慢慢升华同样是他工作的一部分,酒液随之自然澄清。