Вопреки популярному мнению, в декантировании гораздо больше нуждаются молодые вина, которые следует открыть заранее, чтобы узнать их аромат во всей красе. Для этого нужно от 2 до 24 часов в зависимости от вина и урожая, поскольку вина с сильным таниновым оттенком нуждаются в большем количестве времени.
Старые вина не нуждаются в длительном декантировании, бутылку можно открыть за час или два до подачи к столу.
В Лафит дегустатор вин всегда проводит двойное декантирование красного вина:
- декантирование в графине (при свечах)
- очистка бутылки
- наполнение бутылки декантированным вином.
Декантирование рекомендуется проводить даже в тех случаях, когда времени совсем немного, так как это позволяет аромату открыться. Кроме того, это дает возможность проверить, есть ли у вина недостатки.