Шато Лафит Ротшильд
Погреба
Традиционное виноделие и строгий отбор
ВИНОГРАД С КАЖДОГО ОТДЕЛЬНОГО УЧАСТКА подвергается ферментации в отдельных цистернах с тем, чтобы сохранить самобытность и целостность каждого участка.
В ИМЕНИИ LAFITE, традиции и технический прогресс идут рука об руку, но техники полагаются на свои знания для определения даты сбора урожая. Брожение происходит в деревянных чанах, где сусло мацерируется в течение 18-25 дней.
ПОСЛЕ ЗАВЕРШЕНИЯ НАЧАЛЬНОГО ЭТАПА процесса брожения вина пробуют и переливают в чаны. Сок-самотек и жмых разделяются, и жмых выжимается отдельно с тем, чтобы извлечь "винный пресс". Второй этап брожения, называется малолактической ферментацией и происходит в чанах, откуда вино порциями переливают в бочки.
ВСЕ БОЧКИ СДЕЛАНЫ БОНДАРЕМ. Несколько дегустации из каждой цистерны проводят для обеспечения высокого качества всех вин. Смешивание проходит после первой укладки бочек, которая происходит в марте. Тогда начинается этап старения вина в подвале, который занимает от 18 до 20 месяцев. В течение этого периода в погребе мастера регулярно пытаются очистить вино от осадка и проводят процедуру очистки вина. В каждую бочку добавляют 4-6 яичных белков, которые абсорбируют плавающие частицы и опускают их на дно. После этого вино готово к разливу, который происходит в июне. В среднем производство Château Lafite Rothschild и Carruades de Lafite насчитывает 45000 ящиков в год (статистика за последнее десятилетие).
Кроме того, в 2010 году, со строительством двух хранилищ, состоящих из нескольких десятков малоразмерных цистерн, в Лафите были усовершенствованы процедуры винификации. Хранилище для Мерло (с бетонными резервуарами от 50 до 125 гл), предназначено для того, чтобы сделать вино высокого качества, происходящего с различных участков Мерло. Второе хранилище (с чанами из нержавеющей стали от 30 до 70 гл), предназначено для яблочно-молочного брожения (вторичная ферментация), чтобы продолжить процесс винификации для любой партии с любого надела Каберне или Мерло, которые требуют этого.
Все бочки, с особым "обжигом", соответствующим характеристикам вина в процессе производства, произведены на бондарне, принадлежащей Домэн.
