Сага Пойяк
Розетки из баклажанов с мясом ягненка
Рецепт предложен Дианой Фламан, энологом гаммы Collection
Ингредиенты
- 4 баклажана среднего размера
- оливковое масло
- 4 головки лука-шалот
- 1 чайная ложка желе из черной смородины
- 1 кг. баранины (лопаточная часть с костями)
- ½ чайной ложки молотой корицы
- 1 пучок душистых трав
- соль и перец
- 4 маленьких свежих листа шалфея
На 4 персон(ы) Время подготовки: 30 минут | Время приготовления: 2 часа
Мясо смажьте оливковым маслом, посолите, добавьте перец и корицу. Поставьте в духовку, разогретую до 180°C. Добавьте в посуду, в которой запекается мясо, стакан воды.
Через час добавьте 4 очищенные головки лука-шалот. Готовьте баранину в течение полутора часов, регулярно поливая ее соком (при необходимости добавьте немного воды).
Помойте и вытрите баклажаны, порежьте их кусочками, шириной в 1 см. Немного подсушите их на сковороде на оливковом масле (3 минуты с каждой стороны), добавьте соль и перец и отложите в сторону.
Достаньте мясо из духовки и крупно порежьте.
В сок, в котором тушилось мясо, добавьте стакан воды, и слейте половину получившейся жидкости. Добавьте в оставшийся соус желе черной смородины и отложите в сторону.
В форму выложите ломтики баклажана так, чтобы они перекрывали друг друга. Положите в центр листик шалфея и кусочек баранины, сложите ломтики баклажана так, чтобы они закрывали мясо. Поставьте в духовку, разогретую до 150°C на 20 минут. Разложите на теплые тарелки и сразу же подавайте к столу.
Блюдо следует подавать с молодым Saga Pauillac
