Saga Médoc
Морской черт на вертеле с кофе
Рецепт предложен Дианой Фламан (Diane Flamand), энологом гаммы Collection
Ингредиенты
- 2 небольших хвоста морского черта 400 гр.
- 4 тонких ломтика шпека (слабо копченая сырая ветчина)
- 0,75 л. красного вина
- 8 зерен кофе Арабика
- Свежемолотый перец, соль
- 1 небольшой лавровый лист
- 1 морковь
- 80 гр. сельдерея
- 1 небольшая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 маленькая телячья кость
На 4 персон(ы) Время подготовки: 30 минут | Время приготовления: 6 минут
При помощи ножа срежьте филе морского черта с основной кости. Положите филе в холодное место.
Почистите морковь, сельдерей и лук, порежьте и положите в кастрюлю с маслом. Готовьте на сильном огне, добавив немного соли и перца. В эту же кастрюлю положите телячью кость, кости морского черта, зубчик чеснока и лавровый лист, добавьте красное вино.
Готовьте на среднем огне в течение полутора часов. Процедите. Слейте половину жидкости, проверьте, не нужно ли добавить специи. Оставьте в теплом месте. Обжарьте кофейные зерна на сухой сковороде и крупно порубите их.
Промокните филе морского черта бумажным полотенцем и крупно порежьте.
Каждый кусок рыбы заверните в тонкий ломтик ветчины и наденьте получившиеся рулетики на шампур.
Подрумяньте их на горячей сковороде, используя виноградное масло. Посыпьте их рубленым кофе и сразу же подайте с приготовленным ранее соусом.
Это блюдо следует подавать с молодым Saga Médoc (Сага Медок)
