Сага Бордо Руж
Турнедо из говядины с бордо
Рецепт создан шеф-поваром Lafite
Ингредиенты
- 4 кусочка говяжьей вырезки по 180 гр. каждый
- 300 гр. обрезков постной говядины
- 4 сахарные косточки
- 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3 головки лука-шалот
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 пучок душистых трав
- 1 л. телячьего бульона
- 0,75 л. молодого красного вина
- Тимьян, лавровый лист
- Молотый перец, соли крупного помола
- 1 кг. Картошки
- 250 гр. сливочного масла, соль, перец
На 4 персон(ы) Время подготовки: 1 час 45 минут | Время приготовления: 8 минут
Рецепт:
Попросите мясника подготовить 4 кусочка говяжьей вырезки и немного обрезков.
За 1 день до этого положите сахарные косточки в холодную воду.
Обжарьте говяжьи обрезки на сильном огне на виноградном масле. Добавьте овощи: морковь, лук, чеснок и оставьте тушиться. Добавьте томатную пасту, перемещайте и через три минуты залейте бульоном, посыпьте травами.
Оставьте тушиться на полтора часа, регулярно мешайте.
В это время мелко порежьте лук-шалот, добавьте красное вино, щепотку тимьяна и лавровый лист. Выпарите три четверти смеси.
Из картошки вырежьте цилиндры, порежьте их на кусочки шириной 1-2 мм, посолите, поперчите. Масло очистите от возможных примесей.
В оставшееся вино вылейте бульон, поставьте смесь на плиту, при необходимости снимайте пену.
Дайте картошке стечь и смешайте ее с маслом.
Кусочки картошки выложите на противень с антипригарным покрытием так, чтобы они немного перекрывали друг друга.
Пеките в духовке, разогретой до 250°, до золотистого цвета.
Процедите соус.
Пожарьте говяжью вырезку как Вам нравится. На тарелку выложите картошку, а затем и мясо.
Полейте соусом и добавьте вареную сахарную косточку.
Совет от шефа:
Вино придает блюду более темный цвет. Вино следует выпаривать постепенно, почти до сухого состояния. После этого можно добавить бульон.
Это блюдо можно подавать с молодым Saga Red или десятилетним Château Duhart Milon.
