Сага Бордо Руж
Гребешки с жерухой
Рецепт предложен Дианой Фламан, энологом гаммы Collection
Ингредиенты
- 20 гребешков
- 2 лука-порея
- 2 пучка жерухи
- 0,4 л. сливок 18% жирности
- 0,4 л. оливкового масла
- бальзамический соус: 0,3 л. португальского вина, 0,3 л. мадеры, 0,3 л. бальзамического уксуса
- 40 гр. масла
- соль, перец
На 4 персон(ы) Время подготовки: 25 минут | Время приготовления: 20 минут
Рецепт:
Почистите гребешки, промойте в холодной воде. Отложите.
Помойте лук-порей, мелко порежьте зеленые части.
Из жерухи приготовьте зеленый соус: помойте и измельчите в блендере полтора пучка травы, добавив немного воды. У вас должно получиться пюре. Отожмите. Доведите эту смесь до кипения, и остудите на льду на кухонной бумаге.
Возьмите половину сливок, добавьте зеленую массу, посолите. Возьмите одну треть бальзамического соуса и смешайте с маслом.
Обжарьте лук порей в масле, посолите и отложите в сторону на кухонную бумагу.
Посолите гребешки, обжарьте их на оливковом масле и отложите.
Последний штрих: положите на тарелку соус, гребешки, и оставшуюся жеруху. Добавьте обжаренный лук-порей.
Взбрызните все бальзамическим соусом. Блюдо готово.
Приятного аппетита.
Совет от шефа:
Лук следует жарить быстро, чтобы он сохранил цвет.
К этому блюду хорошо подходит молодое Saga Bordeaux red.
