Шато л'Еванжиль
Утиные грудки, жареные с черникой
Рецепт предложен шеф-поваром Lafite
Ингредиенты
- 2 утиные грудки
- 0,25 л. утиного или телячьего бульона
- 0,25 л. красного вина
- 50 гр. черники в сиропе
- веточка тимьяна
- 1 зубчик чеснока
- 1 лавровый лист
- 100 гр. масла
- арманьяк
- 3 цикория
- 1 сельдерей
- винный уксус
- ¼ пучка лука-скороды
- соль и перец
На 4 персон(ы) Время подготовки: 1 час | Время приготовления: 1час 30 минут
Посолите и поперчите утиные грудки, свяжите их для обжаривания. В глубокой сковороде смешайте красное вино с черникой, чесноком и лавровым листом. Добавьте бульон, перемешайте. Добавьте 50 гр. масла, процедите, добавьте немного арманьяка.
Порежьте цикорий соломкой и потушите в масле с солью, перцем и небольшим количеством сахара. После готовности добавьте чеснок.
Почистите и порежьте сельдерей длинными полосками и смажьте его маслом. Посолите и поперчите.
Подрумяньте утиные грудки со всех сторон и приготовьте в духовке. Порежьте и положите на тарелки с цикорием и сельдереем. Добавьте соус.
Блюдо следует подавать с десятилетним Château L’Evangile.
