Шато л' Еванжиль
Голуби с картофелем
Рецепт предложен шеф-поваром Lafite
Ингредиенты
- 2 голубя
- 1 кг. картошки хорошего качества
- 32 тонких ломтика копченого бекона
- 50 гр. тертого пармезана
- 2 головки лука-шалот
- 1 зубчик чеснока
- 4 листика базилика
- 1 столовая ложка рубленого кервеля
- 1 столовая ложка рубленой петрушки
- 2 лавровых листа
- 40 гр. сливочного масла
- винный уксус
- 0,5 л. куриного бульона
- молотый пимиенто
- соль и перец
На 4 персон(ы) Время подготовки: 1 час 30 минут | Время приготовления: 1 час 50 минут
Выпотрошите голубей, удалите кости. Расплющите птиц, печень, сердце и кости отложите в сторону. Почистите картошку и вырежьте из нее цилиндры диаметром примерно 3 см.
Из бекона удалите кожу и хрящи, отрежьте черенки кервеля, петрушки, лаврового листа и базилика.
Подрумяньте скелет голубя на оливковом масле, добавьте чеснок, потом – лук-шалот, нарезанный кольцами, и бульон. Процедите.
В небольшую форму с антипригарным покрытием выложите бекон (4 ломтика вдоль, 4 ломтика поперек).
Тонко порежьте картофельные цилиндры и выложите их розочкой в форму. Добавьте тертый пармезан, соль и перец. Накройте беконом и поставьте в духовку, нагретую до 175°C, на 25 минут.
Посолите и поперчите голубей, подрумяньте их в духовке при средней температуре. Подогрейте сок, в котором тушились голуби, и смешайте с измельченными сердцами и печенью. Доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте рубленые травы, молотый пимиенто, немного винного уксуса, соль и перец.
Подавайте половину голубя с картофелем и небольшим количеством соуса.
Блюдо следует подавать с десятилетним вином Château L’Evangile.
