Шато Рьессек
Телятина, тушенная с апельсином и бадьяном
Ингредиенты
- 1 кг. телятины (грудная или лопаточная часть)
- 400 гр. моркови
- 150 гр. лука
- 2 зубчика чеснока
- 3 апельсина
- 1 лим
- 2 бадьяна
- 1,5 л. телячьего бу
- 2 столовые ложки меда
- 1 столовая ложка томатной пасты
На 4 персон(ы) Время подготовки: 1 час | Время приготовления: 2 час 30 минут
Посолите и поперчите телятину и подрумяньте ее в глубокой сковороде с растительным и сливочным маслом. Слейте сок, в котором жарилось мясо, в отдельную посуду и выньте мясо из сковороды. В этой же сковородке потушите лук и морковь. Когда они будут готовы, добавьте к ним мясо и бульон. Снимите цедру с 1 апельсина и выжмите сок.
Оставшиеся апельсины почистите. Цедру и кожицу отложите в стороны
В сковороду добавьте апельсиновый сок, бадьян, две столовые ложки меда и томатный концентрат. Поставьте в духовку, нагретую до 150°C, накройте крышкой и держите там 2 часа.
При необходимости поливайте мясо соком. Апельсиновую цедру сварите в апельсиновом соке, добавив немного лимонного сока и сахара.
Когда мясо готово, положите его на блюдо и еще раз полейте соком, в котором оно готовилось, смешанным с приготовленной цедрой и кожицей апельсина. После этого оно приобретет красивый, золотистый цвет.
Мясо можно подавать с картофельными клецками.
Блюдо следует подавать с десятилетним Château Rieussec.
