Шато Лафит Ротшильд
Нежная кроличья лопатка в оливковом соусе с полентой
Рецепт предложен шеф-поваром Lafite
Ингредиенты
- кроличья лопатка (6 шт.)
- 3 зубчика чеснока
- 2 белых луковицы
- 15 маслин
- 10 кусочков вяленых помидоров
- 150 гр. копченого бекона
- 0,5 л. белого вина
- Цедра двух апельсинов
- 1 веточка тимьяна, ½ лаврового листа и пучок петрушки
- 50 гр. масла
- 200 гр. кукурузной муки
- 80 гр. масла
- 60 гр. сыра пармезан
- оливковое масло
- соль, перец
На 4 персон(ы) Время подготовки: 1 час | Время приготовления: 1 час 45 минут
Подготовьте мясо, порежьте бекон, и смешайте тимьян, лавровый лист и петрушку. Подрумяньте бекон на сковороде, в этой же сковороде обжарьте крольчатину до золотистого цвета, посолите. Снимите мясо с огня и растопите масло в той же сковороде. Когда масло начнет пениться, добавьте порезанный колечками лук, травы и нечищеный чеснок. Держите на медленном огне до готовности, потом добавьте крольчатину и бекон, белое вино и немного куриного бульона. Готовьте в течение часа при температуре 160°C.
Снимите со сковороды мясо и травы, оставив лук. Добавьте маслины (предварительно вынув из них косточки) и мелко порезанные вяленые помидоры. Смешайте все это с содержимым сковороды, добавьте оливковое масло.
В кастрюлю налейте 1 литр воды, немного оливкового масла и соль. Доведите до кипения, медленно добавьте кукурузную муку. Дайте смеси прокипеть в течение 5 минут, постоянно помешивайте ее. После этого оставьте смесь подниматься на полтора часа, время от времени проверяйте ее состояние.
Смешайте сливочное и оливковое масло с сыром пармезан.
На тарелку положите поленту, на нее положите кроличье плечо и полейте его соусом.
Блюдо следует подавать с двадцатилетним вином Château Lafite Rothschild.
