Шато Дюар-Милон
Турнедо из хека с луком
Рецепт предложен шеф-поваром Lafite
Ингредиенты
- 1 хек весом 1,6 кг.
- 4 ломтика копченого бекона
- 300 гр. картошки
- 1 пучок шпината
- 40 гр. сливочного масла
- 3 веточки зеленого лука
- 2 помидора
- 0,5 л. белого вина
- соль, перец
- 1 зубчик чеснока
На 4 персон(ы) Время подготовки: 1 час | Время приготовления: 45 минут
Выньте кости из хека. Заверните рыбу в ломтики бекона и отложите. Оставьте кости хека в холодной воде на 10 минут.
Почистите и помойте картошку, шпинат и лук.
Просушите кости и пожарьте их на оливковом масле.
Добавьте рубленый лук и чеснок и готовьте до мягкости. Добавьте белое вино, слейте, положите помидоры и готовьте 30 минут. Процедите.
Потрите картошку, посолите, поперчите, сформируйте из нее галеты и пожарьте на оливковом масле под прессом.
Пассируйте шпинат в масле, приготовьте турнедо из рыбы.
Выложите картофельные галеты и шпинат на тарелку, полейте их луковым соусом.
Блюдо следует подавать с десятилетним Château Duhart Milon.
