Шато Дюар-Милон
Террин из фуа-гра и говядины
Рецепт предложен шеф-поваром Lafite
Ингредиенты
- 1кг. говядины на косточке
- утиный жир
- 150 гр. моркови
- 100 гр. лука
- 150 гр. сельдерея
- 2 веточки тимьяна
- 1,25 л. телячьего бульона
- 1 свежая утиная печень (примерно 500 гр.)
- стручковый перец из Эспелет, соль, перец
- 2 чайные ложки молотого кервеля
На 4 персон(ы) Время подготовки: 45 минут | Время приготовления: 3 часа
Обжарьте говядину в утином жире в жаровне до золотисто-коричневого цвета.
Добавьте специи, морковь, лук и сельдерей. Положите тимьян и залейте все равными количествами бульона и воды.
Накройте крышкой и держите в духовке на медленном огне в течение трех часов.
Отделите пленки от фуа-гра, посолите, поперчите, добавьте стручковый перец и готовьте 15 минут при температуре 80°C, пока температура блюда не достигнет 65°C.
Слейте жидкость из жаровни с говядиной, порежьте мясо и добавьте готовую морковь и кервель в мясной сок.
Мясо и фуа-гра следует выложить слоями в блюдо для террина.
Поставьте в холодильник на 24 часа. Порежьте. Террин можно подавать с печеной картошкой и мясным соком.
Блюдо следует подавать с десятилетним Château Duhart Milon.
