Лос Васкос Шардоне
Спаржа в слоёном тесте
Мари-Каролин Мальбек
Ингредиенты
2 рулета готового слоеного теста
1 пучок белого аспарагуса
6 чайных ложек жирных сливок
соль и перец
Лимонный сок
Цедра одного апельсина
1 пучок кервеля
1 большая луковица
1 яичный желток
На 4 персон(ы) Время подготовки: 40 мин | Время приготовления: 20 мин
Очистите и тонко порежьте лук, слегка обжарьте его в оливковом масле. Срежьте кончики у спаржи, почистите её и опустите в кипящую подсоленную воду, варите пять минут после закипания, затем выложите в большую сковороду, посолите, поперчите и тушите в оливковом масле в течение 20 минут. Разрежьте спаржу вдоль на две части, добавьте сливки, лимонный сок и лук, соль и перец и тушите всё на медленном огне пять минут.
Вырежьте из слоёного теста 8 кружочков диаметром 8 см, смажьте яичным желтком, ножом сделайте надрезы по краю. Выложите эти кружочки на лист для запекания, покрытый пергаментной бумагой, и запекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 10 – 15 минут, пока тесто не поднимется. На готовые изделия выложите смесь из спаржи и сливок, посыпьте апельсиновой цедрой и украсьте веточкой кервеля; подавайте горячими. В качестве соуса можно использовать лимонное масло с апельсиновой цедрой.
Лос Васкос Шардоне – свежее, деликатное, молодое вино с гармоничной фруктовостью. Ярко выраженные ароматы спаржи порой делают выбор вина к блюдам из неё очень непростой задачей, но такое сложное, полнотелое сухое белое вино, как Шардоне, является отличным сопровождением к этому блюду.
