Лос Васкос Гранд Резерв
Жареная кефаль с зеленым горошком
Рецепт предложен Марсело Галлардо, техническим менеджером Viña Los Vascos.
Ингредиенты
- 8 крупных филе кефали
- 300 гр. зеленого горошка
- 4 больших каперса
- 1 апельсин
- 1 зрелый помидор
- оливковое масло
- соль, перец
- 2 молодых турнепса
- 4 листика тайского базилика
- маленькие цукини
На 4 персон(ы) Время подготовки: 40 минут | Время приготовления: 4 минуты
Почистите горошек и сварите его в подсоленной воде (5 минут).
Опустите помидор в кипяток на 20 секунд и снимите с него кожу.
Почистите апельсин.
Помойте цукини и турнепс.
Порежьте кубиками овощи и апельсин.
Мелко порубите базилик.
Потушите цукини и турнепс на оливковом масле.
Выньте кости из кефали, отложите в сторону.
Потушите помидор и апельсин на оливковом масле в течение трех минут на сильном огне. Добавьте тушеные цукини и турнепс, тушите еще 2 минуты. Посолите и поперчите. Добавьте каперсы. Положите на блюдо, накройте фольгой.
Разогрейте чайную ложку оливкового масла на сковороде с антипригарным покрытием. Положите кефаль на сковороду кожей вниз. Обжарьте рыбу по две минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите.
Посыпьте овощи рубленым базиликом и подавайте блюдо к столу.
Блюдо следует подавать с молодым вином Los Vascos Grande Reserve.
