Ле Дис де Лос Васкос
Жареный омар
Рецепт предложен Марселло Галлардо, техническим директором Viña Los Vascos
Ингредиенты
- 4 голубых омара весом 500 гр.
- белое вино
- 1 пучок душистых трав
- соль, перец горошком, молотый перец
- 0,15 л. оливкового масла
- 0,5 л. коньяка
- 4 головки лука-шалот
- 1 палочка лакрицы
На 4 персон(ы) Время подготовки: 40 минут | Время приготовления: 8 минут
Сварите омара в медленно кипящем бульоне (8 минут).
Отрежьте голову, отложите тело и клешни в сторону. С головы удалите крупные чешуйные пластинки. Нарежьте лук-шалот и поджарьте его на оливковом масле (5 минут). Добавьте голову омара, потушите (10 минут), добавьте коньяк и подожгите его. Добавьте большую ложку бульона и лакрицу, готовьте в течение 15 минут. Процедите соус.
Посолите и поперчите соус, поставьте его на огонь, добавьте тело и клешни омара, разбитые молотком. Готовьте в течение 5 минут. Омаров положите на блюдо и накройте фольгой.
Уменьшите количество соуса на две трети.
Подайте омара, надев на него чешую и полив соусом.
Подавайте это блюдо с молодым Dix de Los Vascos.
