Блазон д'Асьер
Кефаль в красном вине
Рецепт предложен Эриком Колером, техническим директором Château d'Aussières
Ингредиенты
- 4 кефали, 200 гр. каждая
- 0,1 л. бальзамического уксуса
- 8 гр. несоленого сливочного масла
- 1 головка лука-шалот
- оливковое масло
- соль, перец
- 0,3 л. крепкого красного вина
- гвоздика
- 1 пучок душистых трав
- небольшой кусочек тапенады
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
На 4 персон(ы) Время подготовки: 40 минут | Время приготовления: 5 минут
Рецепт:
Выпотрошите кефаль (отложите печень), помойте и высушите рыбу. Вылейте вино в кастрюлю, добавьте гвоздику, травы, морковь, сельдерей и лук-шалот (овощи нужно сначала почистить и порезать), поперчите. Варите в течение 30 минут на медленном огне, добавьте уксус. Быстро пожарьте печень кефали с обеих сторон, сделайте из нее пюре и измельчите в блендере. Процедите и вылейте в кастрюлю. Постепенно добавьте в эту смесь (она должна оставаться теплой) тапинаду и масло. Обжарьте кефаль на оливковом масле по две минуты с каждой стороны, поперчите и посолите. Подавайте сразу же с винным соусом.
Вино:
Богатое и сложное вино с ароматом специй, гарриги (невысоких растений) и маслин требует сложного блюда – игривая нотка кефали вместе с шелковистым винным соусом отвечает ожиданиям.
Подавать с молодым Blason d’Aussières
