Асьер Блан
Филе красной кефали с тапенадом, имбирём и конкассе из томатов
Мари-Каролин Мальбек
Ингредиенты
1 горсть черных оливок
4 крупных кефали - филе
1 зубчик чеснока
30 г свежего имбиря
4 помидора на ветке
1/2 чайной ложки масла аргании
1 щепотка шафрана
Оливковое масло
Мелкая морская соль
На 4 персон(ы) Время подготовки: 20 мин | Время приготовления: 3 мин | Маринад: 1 час
Порубите оливки (без косточек), смешайте с оставшимся имбирём и добавьте 2 чайные ложки оливкового масла. Порежьте томаты, предварительно удалив с них кожицу и семена, измельчите очищенный чеснок, перемешайте всё вместе, добавив масло аргании и шафран, приправьте солью и перцем и отложите в сторону. Обжарьте рыбное филе в одной чайной ложке масла, использовавшегося в качестве маринада, с одной стороны в течение 3 минут на быстром огне; немедленно подавайте к столу с имбирным тапенадом и томатным конкассе.
Совет по выбору вина:
Асьер Шардоне – свежее деликатное вино с отлично сбалансированной фруктовостью;
Благодаря кислотности оливок и томатов, сопровождающих красную кефаль, вино раскрывает всё ароматическое разнообразие.
