Рецепты
Сага Бордо Блан
Лингуине с кальмаром и каракатицей
Ингредиенты
-
500 г мяса каракатицы, свежего или замороженного - 300 г кальмаров
- 1 л мидий
- 200 г лингуине (плоские спагетти)
- 1 пузырь чернил каракатицы
- 250 мл сухого белого вина
- 600 мл горячего куриного бульона
- 1 головка чеснока + 4 зубчика
- Стебли петрушки
- Листья петрушки
На 4 персон(ы)
- Помыть мидии, выпарить в закрытой сковороде в небольшом количестве воды. Удалить раковины, процедить сок и отложить.
- Бланшировать зубчики чеснока: положить их неочищенными в холодную воду и прокипятить 5 минут. Очистить от кожицы и медленно жарить на сковороде в небольшом количестве масла.
- Подогреть немного оливкового масла в кастрюле с 4 раздавленными зубчиками чеснока и добавить мясо каракатицы и готовить до мягкости.
- Добавить вино, выпарить немного и добавить горячий куриный бульон. Добавить стебли петрушки и готовить в открытой духовке при температуре 140°C до тех пор, пока мясо каракатицы не станет абсолютно нежным.
- Разогреть немного оливкового масла со сливочным пока масло не запенится, добавить слегка обжаренный чеснок, растереть его вилкой, добавить сок, оставшийся от мидий, тонко порезанное мясо каракатицы, отложить.
- Варить лингуине в большой сковороде, посолить крупной солью и добавить капельку оливкового масла пока они “al dente”; сразу же добавить мясо каракатицы и пузырь чернил каракатицы, аккуратно перемешать.
- Порезать кальмар кольцами и обжарить в оливковом масле на большом огне, заправить солью и перцем.
- Добавить к мясу каракатицы, посыпать петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.
