Рецепты
Шато л'Эванжиль
Семга в кисло – сладком соусе
Ингредиенты
- 500 г филе семги
- ½ сельдерея
- 1 яблоко Грэнни Смит
- 1 полоска цедры апельсина
- 1 маленькая луковица шалот
- 10 г масла
- 1 ст. Ложка семян горчицы
- 50 мл яблочного уксуса
- 2 ст. Ложки сливок для взбивания
- 200 мл белого вина
- 800 мл воды
- 1 щепотка перца горошка
- Соль и перец
На 4 персон(ы)
- Нарезать семгу на четыре стейка.
- Приготовить бульон (вино, вода, цедра, перец горошек и порезанный лук шалот), подогреть пока не закипит, оставить остывать.
- Очистить сельдерей и яблоко, нарезать тонкой соломкой. Припустить сельдерей в масле до полуготовности, добавить яблоко, отложить.
- Слегка отварить семгу, чтобы в центре оставалась розовой. Смешать сливки с горчицей, разбавить яблочным уксусом и добавить 60 мл бульона. Приправить солью и перцем.
- Положить небольшое количество горчичного соуса на тарелку, сверху положить стейк из семги, полить пикантным соусом.
