Шато д'Асьер
Картофельно-луковая запеканка с уткой
Рецепт предложен Эриком Колером, техническим директором Château d'Aussières.
Ингредиенты
- 3 утиные ножки
- утиный жир
- молотый перец пимиенто
- 6 картофелин (для пюре)
- соль, перец горошком, оливковое масло
- 2 зубчика чеснока
- 1 маленький пучок лука-скороды
- 4 маленьких мятных листика
- 1 пучок душистых трав
- гвоздика
На 4 персон(ы) Время подготовки: 20 минут | Время приготовления: 1час 15 минут
Рецепт:
Утиные ножки пожарьте в сковороде с тремя столовыми ложками утиного жира, душистыми травами, гвоздикой, нечищеным чесноком и перцем (40 минут).
Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и готовьте еще 30 минут. Сварите картошку в подсоленной воде (30 минут), сделайте пюре, поперчите и посолите, добавьте пимиенто.
Снимите утиное мясо с косточки и покрошите его. Добавьте лук-шалот, мелко порезанный чеснок и немного лука-скороды, посолите. Сделайте запеканку, положив слой пюре, слой фарша и снова слой пюре. Перед подачей на стол разогрейте блюдо в духовке (5 минут) и посыпьте свежим луком-скородой.
Вино:
Хорошее вино, глубокое и концентрированное, с ароматом дерева и специй и элегантным намеком на ментол. Сложный аромат и текстура вина делают это блюдо идеальным дополнением к Château d'Aussières.
