Рецепты
Шато д'Асьер
Хрустящая фуа-гра с ананасом
Ингредиенты
- 1 утиная печень (фуа-гра) около 450 г
- 1 небольшой ананас
- 100 г молодых листьев шпината
- 100 г размягченного масла
- 500 г сахара
- 1 стручок ванили
- Злаки (мюсли)
- 60 мл хересного уксуса
- 60 мл бальзамического уксуса
- 60 мл соевого соуса
- Малиновый уксус
- Оливковое масло
- 1 л воды
- 5 горошков ямайского перца
- Соль, перец
На 4 персон(ы)
- Нарежьте фуа-гра на 5 кусков (эскалопов), отложите.
- Вымойте шпинат, высушите и отложите
- Сделайте малиновый винегрет (оливковое масло, уксус, соль и перец)
- Смешайте размягченное масло, муку, злаки, а затем запеките получившуюся смесь в духовке при 150С в течение 10 минут
- Очистите ананас, нарежьте его тонкими ломтиками, а затем поварите его на медленном огне в сиропе (сахар+вода) со стручком ванили и несколькими горошинами ямайского перца.
- Приправьте фуа-гра, а затем быстро обжарьте ее, без жира, пока она слегка не подрумянится, положите ее на кулинарную абсорбирующую бумагу, сделайте то же самое с ломтиками ананаса
- Покрошите листья шпината в малиновый винегрет
- Покройте фуа-гра смесью из масла, муки и злаков, дополните дольками ананаса и листьями шпината
- И, наконец, сбрызните слегка соевым соусом, хересным и бальзамическим уксусом.
