Шато д'Асьер
Голубь с фуа-гра в горшочке
Ингредиенты
- 2 головки лука-шалот
- 1 веточка тимьяна
- 30 гр. трюфелей, порезанных на маленькие кусочки
- 1 лист слоеного теста
- 1 яичный желток
- соль, перец
- 2 больших голубя
- 300 гр. свежей утиной печени
- 0,3 л. коньяка
- 0,5 л. куриного бульона
- 2 иерусалимских артишока
- 1 морковь
На 4 персон(ы) Время подготовки: 20 минут | Время приготовления: 20 минут
Осторожно удалите кости из голубя. Поджарьте их на оливковом масле на сильном огне, полейте коньяком, подожгите. Добавьте морковь, лук-шалот (почищенные и порезанные), соль и перец. Вылейте бульон, готовьте в течение 30 минут и процедите.
Раскатайте тесто, порежьте на 4 больших круга и смажьте яичным желтком при помощи кисточки.
Разогрейте духовку до 180°C.
Голубей разделите на 4 части и положите в 4 блюда. Туда же добавьте трюфели, крупно порезанную утиную печень, почищенные и мелко порезанные артишоки и бульон. При необходимости досолите. Каждое блюдо накройте тестом, края теста аккуратно прилепите к блюду.
Поставьте в духовку, разогретую до 180°C на 12 минут. Сразу же подайте к столу.
