Шато Рьёссек
Лобстер с турнепсом и цитрусами
Мари-Каролин Мальбек
Ингредиенты
• 2 необработанных апельсина
• 1 лимон
• сахарная пудра - 80 гр
• 1 стручок ванили
• 1 кг лобстера
• 12 твёрдых турнепсов
• зелёное оливковое масло
• 1 кусочек масла
• стебель сельдерея
• пучок душистых трав
• 2 гвоздики
• соль, перец
На 4 персон(ы) Время подготовки: 20 минут | Время приготовления: 40 минут
Приготовить ароматный бульон с пучком душистых трав, сельдереем, гвоздикой, солью, перцем и апельсиновой цедрой. Довести до кипения, остудить и снова поставить на огонь. Как только закипит вновь, опустить лобстера, накрыть крышкой и готовить в течение 12 минут, убрать с огня и дать лобстеру остыть в бульоне.
Очистить и вымыть турнепсы и варить их в течение 10 минут в кипящей подсоленной воде. Слить воду и разрезать каждый на 6 долек.
Влить апельсиновый и лимонный сок в большую кастрюлю, добавить сахар, стручок ванили, кусочек масла и 2 столовые ложки оливкового масла. Довести до кипения, положить турнепсы, приправить солью и перцем и готовить в течение 10-12 минут (они должны оставаться слегка хрустящими). Снять с огня и отставить.
Отделить мясо лобстера от панциря и клешней и нарезать ломтиками. Приправить солью и перцем.
На каждую из четырёх тарелок поместить кольцо диаметром 10 сантиметров, внутрь выложить 2 слоя из турнепсов и слой из лобстера между ними. Турнепсы полить сиропом.
Подавать тёплым.
Советы по выбору вина:
Шато Рьёссек, Премьер Крю Классе.
Очень яркий золотистый цвет вина вызывает ощущение праздника. Выраженный аромат карамели с нотами инжира и абрикосов. Вкус полнотелый, очень однородный и богатый, с ярко выраженными нотами засахаренных фруктов и невероятно долгий.
Сочетание лобстера и апельсинов идеально подчёркивает эти чудесные ароматы и выставляет их в лучшем свете.
