Рецепты
Шато Лафит Ротшильд
Говяжьи ребра под трюфельным соусом
Ингредиенты
- хорошо выдержанные говяжьи ребра – около 1,5 кг
- 4 бульонных кости
- 1 кг картофеля
- 200 мл говяжьего соуса
- 1 трюфель – около 20 г
- цветочки чабреца
- виноградное масло
- соль и перец мелкого помола
- соль крупного помола
На 4 персон(ы) Время подготовки: 1 час
- Замочите кости на 48 часов в холодной воде, меняя воду
- Почистите картофель, порежьте его тонкими кусочками, приправьте солью и перцем и обжарьте их в виноградном масле при высокой температуре, выкладывая их в форме блинчиков
- Поставьте их в духовку
- Переверните их и опять поставьте в духовку
- После того, как они приготовятся, держите их подогретыми
- Слегка смажьте ребро маслом и посыпьте тимьяном. Отложите его на гриль.
- Тонко порежьте трюфель, добавьте его в уваренный говяжий соус
- Поварите на медленном огне кости в течение 5минут в кастрюле с тимьяном, крупной солью и перцем-горошком
- Закончите приготовление ребра – 12 минут в духовке при 180ºС
- Нарежьте говядину ломтиками, сбрызните трюфельным соусом и подавайте с картофельными блинчиками и бульонной костью
- Шеф рекомендует в качестве топпинга для картофельных блинчиков немного St Nectaire или кусочки бекона.
