Легенд Бордо Руж
Тюрбо в винном соусе «матлот» с горохом
Рецепт создан шеф-поваром Lafite
Ингредиенты
- 4 филе тюрбо (разновидность камбалы)
- Винный соус «Матлот»:
- 2 головки лука-шалот
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 зубчик чеснока
- 1 бутылка красного вина
- 300 мл. рыбного бульона
- 1 пучок пряных трав
- Гарнир:
- 150 гр. шампиньонов
- 200 гр. бекона
- 150 гр. лущеного гороха
- 1 морковь
- 1 луковица, украшенная чесноком
- 1 пучок пряных трав
- 100 гр. масла
На 4 персон(ы)
Рецепт:
Соус:
Порежьте травы и быстро залейте их оливковым маслом, добавьте красное вино и рыбный бульон. Рыбные кости положите в эту смесь и готовьте в течение 20 мин.
Процедите. Выпаривайте соус, пока он не загустеет. Добавьте масло.
Гарнир:
Сварите грибы в воде и лимонном соке, посолите, поперчите, добавьте масло. Порежьте бекон и перемешайте.
Гороховое пюре:
Сварите горох с морковью, луком и травами.
Готовьте под крышкой, смешайте с маслом.
Рыбу пожарьте на оливковом масле до золотистой корочки и доведите до готовности в духовке.
Способ подачи на стол:
Положите гороховое пюре и винный соус с луком кругом вокруг рыбы и гарнира. Блюдо можно подать с тостами.
Подавайте с молодым Légende Bordeaux red.
