Рецепты
Карм де Рьёссек
Устричные пирожки
Ингредиенты
- 20 устриц №1
- 3 яйца
- 200 г муки
- 300 г хлебных крошек
- 20 мл соевого соуса
- оливковое масло
- соль и перец
- Бешамель
- 20 г сливочного масла
- 20 г муки
- 50 мл соуса из телятины
- 50 мл сливок
- 100 мл устричного сока
- Устричный соус
- 500 мл рыбного бульона
- 100 мл устричного сока
- 100 мл соевого молока
- 100 мл сливок
- 1 чайная ложка горчицы с экстрагоном
- 10 г измельченных каперсов
- 1 лук-шалот, нарезанный кубиками
- 4 яичных желтка
На 4 персон(ы)
- Откройте устрицы, отделите, отложите на время
- Приготовьте смесь из хлеба: смешайте яйца, хлебные крошки, соевый соус, оливковой масло, соль и перец и отложите
- Насыпьте муку в отдельное блюдо
Устричный соус
- Сварите яйца вкрутую
- Смешайте бульон, устричный сок, соевое молоко и уварить до глазировки. Лук порежьте кубиками, измельчите каперсы
- Смешайте желтки с горчицей, влейте масло, затем добавьте каперсы и порезанный лук. Добавьте сливки в уваренный бульон и добавьте его в блюдо
Бешамель
- Приготовьте муку, поджаренную в масле, нагрейте вместе трюфельный сок, сливки и устричный сок и добавьте в муку, поджаренную в масле. Готовьте, как бешамель, отставьте на время
- Используя лопатку, намажьте тонкий слой бешамель на пленку для пищевых продуктов, положите устрицу сверху, заверните и положите в морозилку
- Проделайте то же самое с каждым «пирожком»
- Когда бешамель застынет, отделите пищевую пленку
- Обваляйте пирожки сначала в муке, потом в яичной смеси и, наконец, в хлебных крошках
- Обжарьте их во фритюре при 180ºС
- Подавать с устричным соусом.
