Рецепты
Блазон де л'Эванжиль
Рождественский шоколад
Ингредиенты
- Дакский шоколад
- 8 белков
- 250 г сахарной пудры (200 + 50)
- 15 г какао-порошка
- 15 г муки
- 150 г толченого миндаля
- Шоколадный муслиновый крем
- 1.6 кг заварного крема
- 4 листа желатина замочить и процедить
- 150 г темного шоколада
- 240 г масла
- Feuilletine
- 360 г пралине
- 110 г растопленного молочного шоколада
- 225 г тонких хлопьев фейллетины
- 30 г мягкого масла
- Горький шоколадный крем
- 5 яичных желтков
- 140 г сахара
- 140 г черного шоколада
- 150 г растопленного масла
- 50 г кокао-пудры
- 110 г воды
- 250 г взбитых сливок
На 4 персон(ы)
Дакский шоколад
- Взбить белки с 50 г сахара, затем добавить какао-порошок, муку, 200 г сахара и толченый миндаль. Распределить ровным слоем на кондитерской бумаге и готовить при температуре 180°C 20 минут.
Шоколадный муслиновый крем
- Смешать заварной крем с желатином, затем добавить растопленный шоколад. Влить в миксер и взбить, добавляя масло частями.
Feuilletine
- На водяной бане, соединить пралине, растопленный шоколад, масло и, наконец, фейллетину. Распределить между двумя слоями кондитерской бумаги и поместить в холодильник.
Горький шоколадный крем
- Взбить сахар с желтками. Добавить растопленный шоколад, масло и какао-порошок. Соединить все при помощи венчика для взбивания, налить в теплую воду для получения однородной массы, добавить взбитые сливки.
- Распределить слоями в форме для выпечки в следующем порядке: дакский шоколад, муслин, фейллетину и затем крем. Охлаждать 12 часов.
