Блазон д'Асьер
Желе из кролика
Рецепт предложен Эриком Колером, техническим директором Château d'Aussières
Ингредиенты
- 1 небольшой кролик, порезанный на кусочки
- 0,75 л. красного вина
- 1 желтая морковь
- 2 молодых морковки
- 2 стебля сельдерея
- 1 пучок пряных трав
- зубчик чеснока
- 1 луковица
- 2 головки лука-шалот
- соль, перец
- оливковое масло
На 4 персон(ы) Время подготовки: 2 часа 3 минут (плюс 4 часа, пока желе будет охлаждаться)
Подрумяньте мясо кролика на оливковом масле в кастрюле. Посолите, поперчите, добавьте пряности, морковь, стебли сельдерея, почищенный и порезанный лук и чеснок. Залейте водой и оставьте вариться на полтора часа.
Выньте кролика из кастрюли, срежьте мясо и отложите в сторону. Кости положите обратно в кастрюлю, добавьте вино и варите в течение часа.
Процедите соус и уменьшите его количество на три четверти. Почистите и порежьте молодую морковь и оставшийся сельдерей, положите в кастрюлю. Варите в течение 10 минут.
Положите овощи и мясо в стаканы для террина, залейте винным соусом и оставьте в холодильнике на 4 часа. Выньте желе из холодильника и подайте к столу, украсив листьями рукколы, кориандра и эстрагона.
Подавайте это блюдо с молодым вином Blason d’Aussières.
