Асьер Бланa
Заливное из кролика
Мари-Каролин Мальбек
Ингредиенты
- 1 кролик разрезанный на куски
- 2 моркови
- 1 луковица
- 4 репы
- 1 пучок эстрагона
- Соль перец
- 1 пучок пряной зелени
- 1 овощной бульонный кубик
- Цедра органического лимона
На 4 персон(ы) Время подготовки: 30 мин | Время приготовления: 16 мин
Очистите морковь, репу, луковицу и порежьте на кусочки. Мелко порежьте лимонную цедру. Поджарьте кусочки кролика до коричневой корочки со всех сторон в оливковом масле, добавьте пучок пряной зелени и 500 мл овощного бульона, соль, перец и готовьте 30 минут. За 5 минут до конца добавьте крупно порезанные овощи и цедру.
Выньте кролика и овощи из бульона и отделите мясо от костей. Помойте и высушите эстрагон, выложите его на дно четырех силиконовых формочек, добавьте овощи, мясо кролика, залейте жидкостью, оставшейся после приготовления, закройте формочки и оставьте на ночь охлаждаться. Выложите из формочек за 5 минут до подачи.
К этому блюду прекрасно подходит легкое, свежее белое вино из региона Ок: Асьер Блан. Во вкусе в этом вине чувствуются цитрусовые нотки, которые имеют продолжительный эффект. Его подчеркнутая свежесть отлично сочетается с цитрусовой составляющей блюда.
