Вина Лос Васкос
«Я не мог отказаться от того, чтобы стать первым в Чили, поставив сложную цель перед своей командой. Мы выбрали это место за его уникальное месторасположение и почву».
Барон Эрик де Ротшильд
Погреба
Виноделие и строжайший отбор
В основном урожай собирается вручную, Для Ле Дис и Гранд Резерв грозди винограда складывают в ящики так, чтобы первоначальный отбор можно было осуществить до того, как виноград отправится в чан. Белые вина сбраживаются при низких температурах в термо-контролируемых чанах с тем, чтобы сохранить аромат и свежесть. Вино разливается в бутылки вскоре после ферментации. Выдержка Cabernet Sauvignon предполагает тщательный мониторинг температуры в чанах из нержавеющей стали.
Виноград с разных участков держат отдельно друг от друга, чтобы можно было адекватно оценить качество вина после ферментации. В июле и августе вино из каждого чана дегустируется несколько раз, чтобы убедиться в правильности выбора.
Ле Дис выдерживается в бочках (75% новые) до 16-18 месяцев и Гранд Резерв в течение 12 месяцев в 60% новых бочках. Другие вина также выдерживаются в бочках. Винный погреб насчитывает 800 бочек, некоторые из которых поступают из бондарных Домэн в Пойяк. Среднегодовой объем производства Винья Лос Васкос составляет 450 000 ящиков.
